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武汉秋天的“味道”:入秋,来一碗妈妈煨的藕汤

长江云APP   2021-09-10 13:12  

……

十年冇回家

天天都想家家

家家也每天等到我哪一天能回家

铫子煨的藕汤总是留给我一大碗

吃了饭就在花园里头等她的外孙伢

……

前几年,一首叫《汉阳门花园》的民谣传遍了武汉人的朋友圈。那一铫子藕汤,唱哭了年轻的、不再年轻的男男女女。武汉的秋天是什么味道?应该是一碗藕汤的味道吧,带着一点点胡椒粉。

一铫家家煨的藕汤,用了好多年的老汤铫子,在家门口用小火慢条斯理的煨着,整条街、整栋楼都能够闻到那股特有的浓香味儿。于是接二连三,一家一家随后也跟着生炉子煨汤。

汤里混着一点点胡椒粉,藕煨的糯糯的,咬一口还能拉出细细的藕丝。骨头吸满了汤汁儿,总是喜欢连着骨髓吸出来,吃得特别的给劲。藕的清甜和骨头的香浓煮出来的是全是秋天里暖融融的香气。

俗话说:“无汤不成席”,藕汤素来堪称是湖北菜的重头戏,少了这个主角,会使满桌的美味佳肴黯然失色。当然最出名的当属排骨藕汤了,但真正的武汉人吃得最多的却是蔡甸藕汤。

蔡甸莲藕历史悠久,南宋光宗年间,曾作为贡品京都,蔡甸莲藕因此而闻名。其质优味美,营养丰富而深受人们喜爱。

选藕也是个学问,最好选口味比较面的,吃起来酥软绵甜,也不要用藕尖藕梢,排骨则选肋排中的断纯小排,切成五厘米见方的小段,锅中加油盐翻炒。据说这样,汤会更浓更入味。

煨汤最好用铫子来,年头越长的铫子煨的汤,是再好的汤锅都比不上的,放在专门生的煤球炉子上煨熬大半天儿。

肉质软烂脱骨,汤质清亮香浓。莲藕与排骨经历好几个小时的相偎相依早已互相浸润,滋味融合,小火慢炖的功力是现代天然气与高压锅永远都比不上的。

吹完秋天的凉风,一进家门,特有的肉骨香和清甜的藕香味儿就钻进鼻间,煨得烂烂的藕,还有杂骨的清香,还没开吃就要流出口水……

夹一块酥糯如泥的藕块,送进嘴边,牙齿轻轻一碰,粉粉嫩嫩的莲藕就被咬下一大块,喝一口浓浓稠稠的汤汁,除了鲜爽、香浓、清甜,还有关于家的味道......

藕汤与武汉人的生活,密不可分,紧密相连。一年四季,岁岁年年为武汉人呈上最美的味道。可以毫不夸张地说,武汉人的血脉里,都流淌着莲藕排骨汤的香味。

现在外出就餐,每个饭店餐馆都有排骨莲藕汤这道菜。但不管大厨手艺如何,做得最好的永远是家里那碗妈妈和家家(奶奶)炖的藕汤,喝的是汤,感受到的是一种暖暖的心意。

傍晚,伴着沿路藕汤的香气回家去吧!一家人,一铫子藕汤,妈妈盛的藕,爸爸夹的肉,这就是幸福的味道吧!


来源:网络综合

责编:沈晶 编审:杨均

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