这个夏天，餐饮消费热度持续攀升，下沉市场成为消费新增量。武汉不少星级酒店、老牌餐厅主动放下“身段”，推出外摆经营新模式，既给市民餐桌带来“星级”新选择，也为传统餐饮老店探索出转型发展新路径。

下午三点半，武昌区这家酒店后厨已是一派忙碌景象。150人的厨师团队，既要保障包厢堂食，又要加紧备制“外摆超市”的各类菜品。珍珠圆子、家常小炒、蒸菜点心琳琅满目，价格从1.5元到60元不等。市民手提购物篮，如同逛超市一般自由选购，选购完成后，还可以在现场堂食区直接就餐。

武汉市民 胡女士：今天转两道地铁到这里来的，在家里做饭也蛮麻烦的，感觉这里真是方便，种类也比较丰富，荤的、素的、点心、各种各样的粥，蛮喜欢这个环境，吃得也放心。

这家运营17年的老牌酒店，去年7月试水外摆经营，最初只是设置了临时的摊位。今年5月，酒店进一步改造，将一楼闲置宴会厅打造成近千平方米的室内“外摆超市”，汇集凉菜、热菜、主食等7大类共200多个菜品，全部当日采购、现炒现做。凭借高品质、亲民价与优质服务，酒店实现客流逆势上涨。

武汉金贵源食神酒店总经理 闫龙：平日客流量大概在1000人次以上，节假日2000（人次）都有，带动我们酒店（堂食 包房）的餐饮消费，外摆超市营业占比目前实际上占了我们酒店（餐饮）大概30％左右的营收。

不止本土老牌酒店，星级酒店也在主动求变。汉口喜来登大酒店把经典中式菜品搬上外卖平台，消费者花20元左右，足不出户就能吃到星级后厨出品的美食。运营团队对周边客群做用户画像，针对不同需求优化菜品结构，上线之后复购率稳步走高。

武汉汉口喜来登大酒店餐饮总监 王晓汇：我们周边的客群，旁边一些写字楼、CBD高净值人群，低脂的这种套餐是非常受大家喜欢的，会针对周边工作客户群体和居住客户群体，我们会设计不一样的产品，平常（每天平均外卖）单量在600到800单。

从传统包厢宴请，到外摆超市、线上外卖，武汉高端餐饮主动适配大众日常消费，不断迭代消费场景，精准对接市场需求，拓宽消费增长空间。今年上半年，武汉餐饮收入同比增长5.2%，实现逆势增长，成为拉动全市消费市场回暖的关键引擎。

（长江云新闻记者 李琨 李慕文）