“我上一次寄的咸猪肉收到了吗？好吃吗？好吃我再寄。”近日，电影《给阿嬷的情书》里的这句台词，让无数观众泪目。一块跨越山海的咸猪肉，藏着最动人的“家的味道”。传统咸猪肉依靠高盐腌制储存，虽留住风味，却存在高盐高钠的健康短板。

如何让传统风味低盐、安全、营养、更健康？武汉轻工大学面向湖北产业的“71020”学科专业群，用覆盖“养殖—加工—健康转化”的全链条科技给出了答案。

健康，从猪的营养开始。咸猪肉的健康基石，在于生猪本身的品质。作为“合成生物与健康养殖”学科专业群带头人的武汉轻工大学动物科学与营养工程学院教授刘玉兰，团队创制新型饲料蛋白源和新饲料添加剂，研发的无抗饲料及抗生素替代产品打破外资企业垄断，从源头降低药物残留风险，让猪肉更纯净、更安全。核心成果获湖北省科技进步一等奖，技术辐射国内外200余家企业，累计推广量超940万吨。

品质，靠智能产线保障。传统腌制依赖经验，品质参差不齐，且难以控制盐分均匀度。而在这个环节，武汉轻工大学依托“农产品加工智能化技术与装备”学科专业群，不断为肉品、粮食加工产线植入“智慧大脑”，例如利用机器视觉、近红外光谱等技术，实现原料在线检测、智能分拣与全程数据管控。这支由武汉轻工大学副校长丁华锋教授作为带头人的团队，近五年获授权发明专利560余件，在湖北60余家龙头企业落地智能产线，加工效率提升20%，成本下降15%，让规模化生产精准控制营养指标。

价值，向大健康延伸，一块猪肉的价值远不止于餐桌。由武汉轻工大学副校长王宏勋教授作为带头人的“食药健康产品先进制造”学科专业群，将功能性蛋白、活性肽等提取转化，开发高附加值健康产品。还与人福医药、安琪酵母、九州通等链主企业深度协同，近三年为湖北大健康产业输送毕业生343人，进入上市公司、行业龙头比例超70%。“酵母源功能蛋白高效表达技术”为合作企业年增效益超千万元，实现“从农场到药厂”的健康跨越。

从“合成生物与健康养殖”筑牢源头安全，到“农产品加工智能化技术与装备”精准保障加工品质，再到“食药健康产品先进制造”挖掘深层健康价值——武汉轻工大学用硬核科技焕新传统风味，在留住烟火乡愁、传承地道风味的同时，让“家的味道”不仅更安全、更营养，也更有温度。学校正以“大食品、大营养、大健康”为特色办学方向，为湖北“现代农产品加工”“大健康”等万亿级产业集群的高质量发展提供人才和智力支撑。

（长江云新闻记者 汪佳睿 通讯员 赵玲）