春雨润，万物生。山野田间的时令野味或破土而出，或冒出新芽，这份“春天的限定鲜味”激活了人们的春日味蕾。

一场场春雨，让鄂西山里的春笋迎来生长的黄金期。在恩施州建始县，竹笋仿佛被按下“加速键”，顶着笋尖破土而出。抢抓采摘好时节，村民们两人一组、分工协作，将挖到的竹笋剥去粗糙的笋壳，轻放竹篮。

恩施州建始县业州镇客坊村村民 李玉章：现在挖的笋子又嫩又新鲜，正是吃笋子的好时机。

剥去层层外壳，露出玉白脆嫩的笋肉，清水反复冲洗，褪去表面的泥沙，根据不同的菜品，一根春笋被切成丝、片、块、条，在乡亲们的巧手下，变幻出十多种风味各异的佳肴，每一道特色风味都是当地最暖心的“春味”。

恩施州建始县业州镇客坊村村民 李玉章：饭桌上就离不开竹笋，一家人坐在一起吃顿竹笋宴，又鲜又好吃。

而在鹤峰的深山里，藏着一种名叫“刺包头”的野味。它长在刺树的顶端，采摘时要攀爬到高处，戴上厚手套，从满是荆棘的枝干上薅下嫩芽。

恩施州鹤峰县洞长湾村五组村民 何翠国：你看这个刺包头，刚刚冒出来，一般选那种还没展开叶子的，最嫩最好吃。

历经荆棘考验的嫩芽，在土家灶台上演化为风味传奇。沸水焯烫，去涩变软，腊肉下锅煸黄，两者融合快速翻炒，几分钟，一盘山野至味便跃然盘中。这口鲜香是土家人心中无可替代的春日乡愁。

恩施州鹤峰县洞长湾村五组村民 何翠国：这个时节正是吃刺包头的时候，最常见的做法是焯水后清炒，或是与腊肉同炒，这样做出来各有一番风味。

春风回暖，田地里的香椿树枝头缀满鲜嫩紫红的嫩芽。在宜昌当阳的春光村，春风拂过，空气中都是香椿独有的清香。村民们提着竹篮，穿梭其间，手法娴熟地掐下嫩芽。

外地客商 马春艳：专门采摘一点香椿，采了个十几斤，在网上售卖。

一份刚采摘的新鲜椿芽，到了当地餐馆，能解锁出多种香椿的地道吃法。从枝头嫩芽到盘中春味，香椿既是春日馈赠，也藏着乡村里的烟火。

宜昌当阳市半月镇春光村村民 彭桂芹：香椿炒鸡蛋、凉拌香椿都可以的。

（长江云新闻 建始台 鹤峰台 当阳台）