岁启新章，咸宁崇阳新春烟火气中，藏着专属山野鲜味——崇阳雷竹笋。作为国家地理标志产品、“中华雷竹之乡”招牌，它壳薄肉嫩、脆嫩无渣，是新春餐桌的“鲜气担当”，更融入年俗，为新春添上清鲜烟火味。

崇阳得天独厚的水土滋养出雷竹笋的出众品质，新春赶集购笋更是当地民俗。村民采挖的鲜笋亮相集市，色泽鲜亮、香气扑鼻，市民专程赴集挑选，寄托新年节节高升的期许。如今雷竹产业规模化发展，鲜笋直达餐桌，成为带动村民增收的“绿色黄金”。

崇阳新春家宴上，雷竹笋是当之无愧的“鲜味主角”。它可炒可炖，肉质洁白、纤维细腻，生食脆嫩解腻，熟食鲜香回甘，既能缓解年菜油腻，又具养生益处，是年夜饭上最受青睐的时令佳肴。

而最刻入崇阳人记忆的，当属雷笋炒腊肉。这道菜是年俗符号，承载着一代代人的新春情怀。崇阳人家的腊肉，腊月腌制、柴火熏制，咸香绵长；新春雷竹笋脆嫩无渣，清甜纯粹，二者碰撞便是最地道的年味。

雷笋炒腊肉做法简单却藏着农家讲究，每一步都关乎口感与风味：先取自家腊月腌制的腊肉，切成厚薄均匀的薄片，小火慢慢煸炒；待肉片微微卷曲、色泽焦黄时，加入提前用沸水焯烫去涩的雷笋片，转大火快速翻炒3到5分钟，让每一片笋都均匀裹上腊肉的油脂与醇香；翻炒均匀后，再淋几滴香油增香，便可出锅。

炒好的菜品色泽油亮诱人，笋片脆嫩爽口，吸饱了腊肉的醇香却不显腻人，咬一口，脆嫩与软糯在口中交织，咸香与清甜萦绕舌尖，配一碗热气腾腾的白米饭，或是作为亲友小聚的下酒菜，皆是绝佳选择。一家人围坐餐桌，夹一筷品尝，每一口都是家的味道、团圆的暖意，更是崇阳人刻在心底、藏在烟火里的新年期许。

随着崇阳新春商文旅融合促消费活动持续火爆，雷竹笋这张特色名片愈发闪亮。它串联起生态、产业与民俗，成为乡村振兴的生动注脚，让更多人读懂崇阳的乡土风情。

鲜笋报春至，年味满崇阳。这个马年新春，不妨走进崇阳，寻一味鲜笋，品一口地道年味，在竹香与烟火气里，共赴鲜意满满的新程。

见习记者：肖志超

一审：熊哲

二审：黄益民 熊晓辉

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