春节前夕，湖北潜江市，生态龙虾城熙熙攘攘。

“上菜啦！”服务员一声吆喝，红通通的油焖小龙虾、蒜蓉小龙虾被一盆盆端上餐桌。“这都是活蹦乱跳的鲜虾做的。潜江现在四季有虾！”服务员自豪地说。

之前，过了9月小龙虾就要冬眠，当地餐厅普遍冷清，只能供应冰虾。如今冬天也能吃上鲜活小龙虾了。

凌晨5点多，天色漆黑，潜江保安村小龙虾养殖大户罗传代就带着工人来到养殖基地，穿上塑胶衣、头戴照明灯，划着小船下池塘开始起地笼。地笼沉在水中，只有一端连在插入水中的竹竿上。工人站在水中，慢慢把它扯上来，对着塑料小船使劲一晃，活蹦乱跳的小龙虾就从地笼中掉出来。顺着一根根竹竿，一笼笼地收，7点左右，天蒙蒙亮，捞起的小龙虾被运到地面。放在秤上称了称，20亩收了100多斤。

湖北省小龙虾产业技术研究院副院长李明波拿起几只小龙虾：“个头真大，肉质也很饱满。老罗，你养冬虾的技术越来越高了！”罗传代笑着点点头：“多亏您指导！过去工人半年没事做、没收入。现在冬季虾和早春虾的收入占到全年收入的70%，冬季虾的价格是夏季高温虾的两倍，这么大的起码能卖80元一斤。”

罗传代承包的池塘里，一道长长的围网将池塘分成一大一小两个长方形，李明波指着靠岸边的狭长水域说：“这是虾苗养殖区，我们通过种植水草、调节水质等方式营造了特殊的环境，促进小龙虾在冬季产卵、发育，而不打洞冬眠。合适的时候再把虾苗投放到旁边大塘里，可以实现边打捞边投苗。”

潜江是著名的小龙虾主产区，小龙虾养殖是富民支柱产业。冬季养虾虽然技术难度较高，但与夏季相比，收益更高。通过技术推广，潜江越来越多的农民尝试养殖冬季虾。

2025年，潜江已建立120个稻田冬虾养殖模式示范点，示范面积5000亩。据潜江小龙虾交易中心统计，去年春节假期前后销售3300多吨。随着养殖技术的突破，预计今年春节假期前后销售量较去年增长10%。