俗话说“小雪腌菜，大雪腌肉”。随着大雪节气临近，老河口市街头巷尾的腊味加工店迎来了一年中最繁忙的时节。市民们纷纷提着新鲜猪肉前来加工，传统腊味制作场面火热，浓浓的年味在寒冬中悄然蔓延。

在老河口市酂阳路的这家香肠加工店，店主杨志华夫妇正忙得不亦乐乎。夫妻俩分工明确，动作娴熟：绞肉、和料、套肠衣，一系列工序有条不紊。新鲜的猪肉经过特制香料的腌制，被灌入天然肠衣，一串串饱满圆润的香肠渐渐挂满了整个店面。

“灌香肠要买新鲜的前夹肉，而且要三分肥七分瘦，这样吃起来才能瘦而不柴、肥而不腻。”有着多年加工经验的店主杨志华一边切肉一边介绍道。大雪节气后，气温走低，正是制作香肠的黄金时间。

灌好的香肠需要挂在通风处自然风干，在时间的沉淀下，才能慢慢变为咸香适口、风味独特的腊味珍品。“我们始终坚持传统工艺，用匠心守护老味道。”杨志华说，正是这份对传统的坚守，让他们的店铺赢得了众多市民的信赖。

“我每年这个时间都要来灌香肠，自家留一半，再给外地的朋友寄一点。”正排队等待加工香肠的市民马敏笑着说，“不管身在何处，大家都喜欢这个味道，这是家乡的味道，也是过年的味道。”

香肠作为当地人必备的年货，几乎家家户户都会制作。预计这股加工热潮将一直持续到春节前夕。除了传统的麻辣和五香口味，不少商家还推出了甜辣、广味、椒盐等多种新口味，满足不同消费者的需求。

通讯员：王雅丹 李闻

一审：梁瑞峰

二审：王建明

三审：刘兵