房县黄酒开酿在即 绵延千年如何破圈？

“九月九，酿黄酒”，这是流传在十堰房县的一句话，也是当地家家户户重阳节前后酿黄酒的习俗。眼下，房县万亩糯稻已喜获丰收，较往年增长30%-40%，这是黄酒酿造的重要原料和基础，家家户户都在忙着为新一年的黄酒有着更好的口感和销售市场而准备着。目前，房县民间酿酒户20000余户，带动农民自主择业灵活就业2万余人。不过，这一绵延千年的古法工艺，早已改变了外界对其“小作坊”的认知，一方面，家家户户酿造的黄酒，有了标准化规范化，也走进了网店和超市；另一方面，龙头企业招引加市场突围，也打开了更大的规模化市场，真正实现了既作为老百姓富民增收的根植性主导产业，又成为县域经济发展的支柱产业。而这一破圈突围，房县用了近十年时间，历经了三次重要转型。

第一次转型：让小作坊标准化 推动产品进商超

曾经，房县黄酒给人的印象是塑料壶装，没牌子没厂家，拎着都上不了火车，容易被理解为低端货。改变，始于2016年，成立黄酒和发酵产业局，为黄酒“量身定制”管理部门，全国少见。一个重要的工作就是，推进标准化。比如，制定房县黄酒作坊标准化改造升级奖补措施，推动酿酒户达到“七个一”标准，即一个冻库、一个发酵车间、一个灌装车间、一套过滤灭菌设备、一套规范酿造工艺、一套质量安全体系、一个标准化直播间。

技术标准上，也在发力。针对酒曲品质不稳定、标准化程度低等问题，房县与江南大学合作优化酒曲工艺流程，携手北京工商大学确定传统小曲的最优配方，显著提升酒曲制作的标准化和现代化水平。同时，与中国食品发酵工业研究院合作，构建从原料采购到终端产品的全产业链标准体系，实现黄酒生产和产品全面标准化，并建立“鲜活”度评价体系，让消费者能够更加直观地区分黄酒品质。

截至目前，房县黄酒正在实施的团标、企标等各类标准制定31个。2024年10月1日《房县黄酒小曲生产技术规程》发布实施。参与制定的《发酵型米酒标准》已经完成并上网公示，预计将于2026年2月1日发布实施。此外，正在修定《房县黄酒团体标准》《黄酒工艺技术规范和产品质量标准》等。近五年，组织从业人员参加国家、省、市、县级培训年均500余人。

第二次转型：招龙头 搞创新 开发年轻化产品

长期以来，房县黄酒的消费人群以40岁及以上为主，大大限制了消费市场的扩大。2020年，房县将“黄酒和发酵产业局”更名为“黄酒产业发展中心”，名字一变，二次转型的方向也更加明朗，那就是招龙头、搞创新，开发年轻化产品。

近年来，房县以“产业链+创新链”双链融合破局，为千年黄酒不断注入“青春因子”。2017年，庐陵王酒业投入1000多万元研发大众化、适合年轻人喝的黄酒。随后，又“一鼓作气”研发出清爽型、老黄酒、果酒、米香型白酒等30多款产品，其中气泡型、清爽型黄酒销量每年保持30%以上的增速。今年6月28日，忠和酒业也发布5款兼具传统底蕴与时尚气质的新品黄酒。在年轻化方面，推出气泡型黄酒等新品。

截至今年9月，全县黄酒生产企业21家，产业链综合产值预计达45亿元。黄酒产业缴税首次超1000万元。打造了土城黄酒民俗文化村、三海黄酒小镇、酒神湾、西关印象等一系列酒文旅融合实体，黄酒产业链市场主体5年增加4倍，产值增加2倍。

第三次转型：塑强品牌 加快出海步伐

今年8月15日，经武汉海关所属十堰海关检验监管合格，湖北十堰房州贡品酒庄有限公司生产的320箱黄酒装车启运，发往日本东京港，标志着承载了三千年酿酒智慧的房县黄酒首次开启跨国之旅。

近年来，房县持续擦亮“房县黄酒”品牌，积极组织黄酒企业参加各类大型节会商展，成功组织企业参加了“中华美食荟”“成都糖酒会”“泸州酒博会”“武汉良之隆”“日本大阪世博会”“韩国首尔贸易活动”“鄂州品牌推介会”等系列活动。累计吸引观众超 50 万人次，达成意向合作总金额超1亿元。今年6月，房县黄酒区域公用品牌被纳入湖北省省级农业品牌名录，为房县黄酒跻身全国黄酒第一方阵奠定了良好基础。8月，3200斤房县黄酒首次规模化远销日本港口，为拓展日本市场奠定了基础。 9月，组织庐陵王酒庄参加香港美食博览会，与印度公司达成意向性合作协议。

如今，十堰已将“房县黄酒”纳入市级层面支持，成立了市黄酒产业链领导小组，每年配套1000万元支持产业发展。房县成立了县级黄酒产业链领导小组，每年统筹资金1500万元扶持产业发展。

编审：刘征 吴彤

长江云新闻记者：洪亚飞

通讯员：杜达巍 许蕾