毫白如玉“蒸”好茶

一杯胜似玉露琼浆

恩施玉露

是春茶中的极品

从古至今都被世人盛赞

恩施玉露产生于清朝乾隆年间

具有干茶翠绿、汤色嫩绿、

叶底青绿“三绿”的品质特征

而造就了它非凡气质的

正是其制作工艺

恩施玉露制作技艺历史悠久

沿袭了唐朝独特的

蒸气杀青工艺

以蒸青灶和焙炉为工具

将鲜叶均匀薄摊在蒸青屉中

再蒸之、焙之

用高温蒸汽穿透叶组织

破坏鲜叶酶活性

确保茶叶在加工过程中

很好地保持原质原色

采用古法制成的恩施玉露

是我国现存唯一的

蒸青针形绿茶

其汤色嫩绿明亮

滋味鲜醇回甘

叶底绿亮匀整

带有独特的“海藻香”

而这独特的制茶工艺

也曾失传过

为了找回这一工艺

1998年

恩施市利用无性系繁殖技术

在全市大面积推广

玉露优质茶种植

并恢复了失传多年的蒸青工艺

技艺传承人还确立了

恩施玉露的理论体系和技术规程

结束了“手把手”传艺的历史

开创了群体传承的新局面

2014年

恩施玉露制作技艺入选

第四批国家级非物质文化遗产

扩展项目名录

2022年底

恩施玉露制作技艺作为

“中国传统制茶技艺及其相关习俗”

的组成部分

被列入联合国教科文组织

人类非物质文化遗产代表作名录

如今

恩施玉露整个产业走上了

现代化规模化标准化的发展道路

还登上国际舞台

吸引了全世界的目光

是恩施一张闪亮的城市名片

窨得茉莉无上味

列作人间第一香

福州茉莉花茶

只闻其香不见其花

这是福州人自古以来

创造的神秘

福州市文化和旅游局供图

茉莉花与福州的缘分

可以追溯到西汉时期

当时茉莉从遥远的古罗马

经海上丝绸之路

作为香料来到福州

并在此扎根

花与茶在福州相遇

造就了

见茶不见花 却有茉莉香

的窨制工艺

即用一层花一层茶重重叠叠

充分拌匀 充分通氧

让花不失生机

茶吸收新鲜的花香

达到饱和状态

福州茉莉花茶

有三窨、六窨、九窨……

花茶的窨制次数越多

难度越大 茶味也越甘甜

优质茉莉花茶

往往需9次窨制才能成茶

时间长达3个月之久

在这段时间里

温度、湿度与制茶师完美合奏

历经201道工序

茶汤才能有“冰糖甜”

作家冰心最爱茉莉花茶

她在《我家的茶事》一文中写道

“现在我是每天早上

沏一杯茉莉香片。”

茉莉香片是茉莉花茶的别称

作家老舍先生最喜欢饮的花茶

也是“茉莉香片”

茉莉花茶的馥郁花香

让老舍啧啧称好

他曾写下

“中年喜到故人家，

挥汗频频索好茶。”

有趣的是

福州人对制茶工艺严格保密

以至于

世界上只有中国能窨制茉莉花茶

独特的窨制工艺

使得福州茉莉花茶

荣膺“农遗”“非遗”双世遗

以茶为骨

以花为魂

茉莉花从异域传入中国

茉莉花茶却从福州走向世界