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龙行春到·江湖寻龙|非遗佳肴 吃出龙年新花样

长江云新闻    ©原创 2024-02-12 19:59  

今天的《江湖寻龙》,我们去餐桌上寻找“龙”的身影。在湖北荆门钟祥,传统名菜蟠龙菜,寓意吉祥如意、五福临门,而在黄冈红安,家家户户都要吃一碗“龙须面”,祈求龙年安康,这些美食都有些什么讲究呢?一起去看看。

眼前,这条盘踞在餐桌上的“巨龙”,就是湖北非遗名菜——钟祥蟠龙菜,当地叫卷切或者剁菜,主料有鱼茸、瘦肉、肥肉等。完整的菜品蒸制出笼时,形似“伏地龙”,将其切片摆入盘中,又好似一团“盘龙”,因此得名为蟠龙菜,以“吃肉不见肉”著称。

长江云新闻记者许阳波:“揉的感觉比较丝滑,也许是你刚才放了蛋清的原因。”

湖北省钟祥市荆品名宴厨师黄成春:“你看这个肉和的,它不掉,掉不下来,这就是和好了。”

传统的蟠龙菜多以蒸、煎、炒等烹饪方式为主,而如今,这道有着五百多年历史的传统美食,有了新吃法,蟠龙菜搭配上热气腾腾的土鸡汤,就多了一份鲜美,也多了一份美好的寓意。

荆门市荆品名宴厨师黄成春:“叫做‘龙凤吉祥’,‘龙’代表着珍贵,‘凤’则象征着幸福和谐,口感给人一种新的感觉,来这里的客人基本上每桌必点。”

食客彭茜:“吃到有肉味也有鱼味,但是不腻人,下到鸡汤里面,特别鲜。”

同样是美食,在黄冈红安,春节期间家家户户少不了一碗“龙须面”。凌晨4点,黄冈红安县高桥镇六家边村胡伟堂家里灯火通明,和面、醒发、盘条、绕条、拉条。两米高的晾面架上,面条一丝丝,最细可拉至10米,“龙须”就此得名。

湖北省级非物质文化遗产项目油面传统制作技艺代表性传承人胡伟齐:“二月二称为‘龙抬头’,有吃龙须面的习俗,为的是讨一个顺心顺意的好彩头,形状像龙须,所以叫做龙须面。”

冬日,阳光和煦,家家户户院子里挂满了油面,如同千丝万缕的牵挂,最终汇成一抹抹舌尖上的乡愁,带给大家新年的美好期盼。

湖北省黄冈市红安县高桥镇六家边村村民胡伟堂:“新年快乐!”

(长江云新闻记者 尹晨 荆门台 蒋子龙 许阳波 黄冈台 红安台)

责任编辑 张智美子
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