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刚过完年，现实告诉我要好好工作了，灵魂却留在家乡没回来。怎么办？吃点家乡味缓冲一下。

对于荆州人，能吃上口麻辣鲜香的荆州麻辣烫，就在武汉找到了家。

还好这个要求不难实现，去年年底，武汉大街小巷长出不少荆州麻辣烫，大冬天路过，经常看见有人在寒风中等位。

荆州麻辣烫为什么突然火爆武汉，开过来的味道正宗吗？是时候去一探究竟。

我去了江汉三路那家曾经排队到马路对面的荆州麻辣烫，老板娘听说我是荆州人，一边烫菜一边跟我热络地聊天，一顿下来把我的荆州胃吃得舒舒坦坦，内心也慢慢安定下来。

武汉麻辣烫很多，却都取代不了荆州麻辣烫在我心里的地位。早在围炉煮茶火之前，它就发明了围炉煮菜。

四川、东北等麻辣烫，都是食客点完菜后，一次性烫好一整碗端上桌。荆州麻辣烫店里标配一个长方形铁皮桌，桌上镶嵌两口煮满食材的大锅，大家围坐一边，边吃边煮。食物刚出锅就入嘴，又麻又辣又烫，煮的时间偏长，格外入味。

真正让人惦记的，是它的人情味。

我们坐在桌前吃，老板站在桌后忙着烫菜，看你碗里空了就会连忙问一句“还要吃什么？”，手里空的时候还会跟你扯闲，店里氛围很好，他们不再是厨房里面目模糊的师傅，而是抬头就能聊天的朋友。

我在荆州最爱吃初中门口的麻辣烫，每次去不用开口，老板就会主动说“两串嫩千张两串半圆两串土豆是吧。”对我口味的了解程度不亚于我妈。

我读高中时，有一次吃了十分钟没说话，他笑嘻嘻问，“又跟你妈吵架了？”我赌气两天没回家，还奇怪我妈怎么没有夺命连环call，后来知道，他悄悄给我妈发信息，说我去过店里，让我妈放心。

对荆州人来说，这个铁皮圆桌虽简陋，却有另一种胜似回家的自在，平时说不出口的心里话，一溜就出来了。

我高三期末数学考砸了，辣辣的细粉勾出眼泪，终于跟闺蜜倾诉出苦学半夜却没办法取得进步的绝望。我爸吃麻辣烫爱就几瓶啤酒，滚烫辛辣下肚，才能精神抖擞地走进生活。

武汉人一般图方便才吃麻辣烫，对荆州人来说这是毫不含糊的正餐，一家人出去逛街会浩浩荡荡去吃，有朋友来荆州旅游，也会郑重其事推荐最爱的店给他们。

江汉三路麻辣烫刚开业时，好多荆州人像馋够了般弥补自己，有人一天吃两顿，有人一周吃四五次。

荆州人为什么拿麻辣烫当正餐？因为它食材丰富，鱼米之乡的精华，都烫在这锅辣汤里。

我在江汉三路店坐了一中午，发现武汉人实在会吃，店里“来串半圆”的声音此起彼伏。

半圆是招牌菜，专为麻辣烫而生，以前出了荆州再吃不到。它是鱼肉做的丸子，炸到干枯，里面空心蓬松，对半切开，煮到软烂吸满汤汁，入口即化，满满的鱼香味，还能吃到细小的鱼刺。

藕圆子也很受欢迎，武汉藕圆子口感细腻，荆州版性格迥异，烫十几秒快速入口，汤汁里能混合着一颗颗明显的藕碎，藕香浓郁。

我和朋友边吃边聊，从小习以为常的食材也不简单啊，光一个圆子就被荆州人吃出四种各有千秋的口感。

我最爱香菇圆子，外观像鱼丸，口感却没那么紧实，它是用肉末、香菇和玉米淀粉混合而成，还加了荆州人最爱的白菜梗子，咬一口嫩滑Q弹。

炸绿豆圆子冷链运输口感会变硬，至今只有荆州能吃到。它的主材是绿豆，混合五分之一瘦肉，再油炸到干枯紧实，到汤里煮透，吃起来松软，一抿就化。

炸鱼皮煮麻辣烫，也是荆州人才想得出来的吃法。带腥气的鱼皮炸枯去味，再沾上辣汤，外面松软里面酥脆。在武汉吃麻辣烫懂得点鱼皮的，多半是荆州人，爱吃的一次性烫上四五片才过瘾。

当着老板面吃，大家的口味需求能当面传达，在不同吃货的摸索下，同一种菜品在荆州麻辣烫里细分出不同吃法。

最典型的是在荆州麻辣烫点豆棍，老板一定会问你吃甜的还是咸的？生豆棍涮2-3秒吃是甜豆棍，甘甜有嚼劲，满满豆香味，久到深色是咸豆棍，绵烂入味。推荐尝尝甜豆棍，我有朋友吃麻辣烫不点别的，一顿只吃十串甜豆棍。

不止用烫菜时间区分口味，同一种食材还需要按几种口感准备。

海带要分厚薄，厚的海带味更足，薄的更入味。藕分脆藕面藕、笋子分笋丝和笋尖等等。就连鸡蛋，也不止煎鸡蛋和卤鸡蛋，还能直接打在锅里生烫溏心蛋。

把二十元一顿的麻辣烫吃出私人订制火锅的感觉，是荆州麻辣烫才有的享受。

经过我和小伙伴鉴定，这家店的食材正宗，大部分跟荆州吃到的没差。

老板说，他就是从荆州来。他的家乡是重庆奉节，很多人都在荆州卖麻辣烫，竞争太激烈，他想到武汉试试。

以前武汉也开过荆州麻辣烫，食材都在武汉本地买，没有特色。他不嫌麻烦，半圆、藕圆子等食材都从荆州运来，还根据食客口味做了调整。

荆州人吃麻辣烫默认碗底辣汤，在武汉，很多荆州人带孩子来吃，要清汤的多了，现在默认清汤。武汉人口感和营养都要，他们也不像在荆州那样，锅里煮很多菜，大部分现吃现煮。

名气打响以后，他带了十几个亲戚朋友到武汉开店，现在生意都不错。

推荐下面这几家店给大家，是荆州麻辣烫的味。

荆州沙市女人街串串

地址：江汉区江汉三路40附13，2号线循礼门站c口步行460m

这不是武汉第一家荆州麻辣烫，但他们第一次让荆州麻辣烫火到排队等位，让更多人知道了「荆州沙市女人街麻辣烫」。

锅底是骨头汤，老板娘每天早起现熬，绝不隔夜。

半圆、藕圆子、香菇圆子、炸鱼皮、豆棍等食材都有，从荆州运来，老板烫菜技术娴熟，可以吃到你想要的味道。爱吃辣的可以试试她家油辣子，从重庆运过来，又辣又香。

王老幺麻辣烫

地址：东湖高新区财大小吃街，南湖大道136号政院小区19排

王老幺麻辣烫是荆州城区有名的麻辣烫，这家是荆州分店，老板是地道荆州人。

除了半圆、鱼皮、藕圆子这些菜品，还能吃到老板自制的心里枯炸绿豆圆子，武汉少有。

推荐干拌牛肉和干拌猪肝，裹满辣椒油和酱料，入口鲜香。

毛鹏芝荆州沙市女人街麻辣烫

地址：武昌区才华苑4期，8号线徐家棚站N口步行1km

这家店不止有半圆、鱼皮等经典菜品，还能吃到少有的猪肺。

酱料也格外丰富，除了自制的辣椒酱和麻酱，花椒油、葱花、椒盐等都有，把荆州麻辣烫的调料排面做得很足。

开年不久，很多人还沉浸在过年的余味里没回过神。

找一家麻辣烫小店，围坐一起，吃着热腾腾的食物，听隔壁食客热火朝天地聊一会，在满满的烟火气里，积攒起充分的能量。

新的一年，也要好好吃饭，继续出发。

来源：武汉文化和旅游局

责任编辑 伍欣