关于酒的起源，现在一共有六种说法。

有人说在神农氏时代，就是7000多年前，古人在农耕生产中创造了酒，因为神农氏带领人们种植粟、稷类谷物为酿酒提了原料。

也有人说酒是黄帝创造的，因为黄帝和岐伯有关于制酒的对话，说要用五谷，也就是粳米、小豆、麦、大豆、黄黍作为原料制酒。

还有人说酒是夏朝的仪狄作的，因为《战国策》和《吕氏春秋》都有相关记载。

最著名的说法还是杜康造酒说，顾野王和李瀚都是这个观点的坚定拥护者，甚至因为杜康的粮食造酒法的功劳巨大，后人常常用他的名字直接指代酒，所以民间多以杜康为酒的发明者。

当然，也有人认为仪狄和杜康都是酒的发明者，只不过两人制作的酒种不同——仪狄发明酒醪，相当于现在的黄酒；杜康发明秫酒，也就是高粱酒。

最后一种观点也是学界普遍认可的一种，说酒是由粮食长时间自然发酵而成的，因为上古人们祭祀时会将米等祭品长期堆积在献祭的地方，郁积久了就发酵成了酒。

由此也可以说，上古时期的酒都是酿造酒。

酒是粮食的精华，一滴酒的酿成需要消耗不少的粮食，因此这种凝先人集体智慧而成的饮料，往往成为宴请贵宾、祭祀鬼神、节日活动等场合的神圣物品，寄托着人们对美好的期许、对祸乱的忧虑。不同的节日，不同的心情，就要饮用不同的酒。

“爆竹声中一岁除，春风随暖入屠苏”，新年伊始，饮一碗屠苏酒祛除瘟气，祈保家人全年安康；

民以食为天，食靠地而养，祭祀土地神就成了劳动人民每年必不可少的一项工作，在这一天百姓欢聚，闹社火、喝社酒、迎春耕，一番笑闹后“家家扶得醉人归”；

“清明时节雨纷纷”悼念亲祖免不了罗列杯盘，饮酒致祭；

长寿从古至今都是人们不懈追求的愿望，古人以九为阳，便在九月九两阳相重之日登高望远、举行野宴，喝菊花酒以祈求长寿。