食材：番茄、虾滑、芝士、辅料适量

烹饪秘籍：

番茄处理和烹饪的秘籍：将番茄划十字，放入开水中煮或烫一分钟捞出放凉，番茄皮就很容易剥掉。番茄较酸，在做菜时可以多放一点盐，中和番茄的酸味，风味更好。

步骤：

①虾滑调味。

将盐、糖、淀粉、胡椒粉、蒸鱼豉油加入虾滑调味，搅拌均匀并摔打上劲。

②蒸番茄虾滑。

将番茄去皮，用刀挖掉中间的果肉，做成碗状器皿，加入调味后的虾滑馅料，装盘放入热锅中，蒸8到10分钟即可出锅。

③调酱汁。

在锅中倒入食用油，翻炒切碎的番茄，加入番茄酱、橙汁、少量糖、盐、湿淀粉勾芡，将做好的酱汁均衡淋在蒸好的番茄虾滑表面即可。