防控知识抗疫，不妨尝试“应急性饮食”

■ 农业农村部食物与营养发展研究所博士 朱大洲

“应急性饮食”可理解为：在突发事件期间，食物供给受到一定影响和限制的条件下，为了保障温饱和营养健康所采取的饮食策略，它涉及食材采购、储存、烹饪、膳食搭配等方面。新冠肺炎疫情期间，如何在尽量减少外出的情况下做好一日三餐的营养搭配？

1.特殊时期，特殊对待，食物多样化的理念可以松一松。特殊时期，主食、荤菜、素菜，每天基本搭配上，再买点维生素片，保证基本营养供给就可以了。

2.尝试一下“间歇性饮食”。时下流行“间歇性饮食”，即每日限制进食，每天进食的区间缩短在8小时之内，其余16小时禁食；或者一周中正常进食5天，其余2天采取热量限制饮食。间歇性禁食被证实能够改善并维持健康。

3.主食类：除了大米白面，可备一些方便主食，如面包、方便面、馍块、八宝粥、饼干等。注意保质期，粮食类保质期一般在一年以上，但散装的夏天易生虫，储存6个月的量为宜。

4.蛋白质类：可购买鸡肉、鱼肉，冷冻肉制品一般能储藏半年左右。被众多营养学家鄙视的火腿肠、肉罐头、熏肉，也是良好的动物蛋白来源，短期吃没问题，可以作为重要补充。鸡蛋、超高温灭菌奶、奶粉等都是好东西，能储藏较长时间。大豆是良好的植物蛋白来源，还富含大豆异黄酮，建议多买，既可做豆浆、也可生豆芽。生鲜豆腐保质期很短，可购买储藏期很长的豆皮、腐竹等。

5.蔬菜类：建议购买储藏期较长的大白菜、卷心菜、紫甘蓝等。瓜类、根茎类、菌类、藻类才是最适合应急饮食的食材，多囤点萝卜、土豆、干制的香菇、木耳、海带等储藏期长的，可以土豆炖牛肉、小鸡炖蘑菇、冬瓜排骨汤、猪蹄儿炖海带、紫菜虾米蛋花汤……

6.水果类：多吃点香蕉、苹果、梨、橙子等水果，也能改善情绪、缓解压力。

7.适当补充营养素：应急条件下，食材没有平常丰富，可能存在维生素、矿物质等微量营养素的缺乏，可以适当购买一些复合维生素片、钙片等。