⭕图源：荆州文旅之声 荆州中山公园 黄安平/摄 当江汉平原的霜色染上纪南城遗址 荆州人的宴席 便亮出一道压轴绝唱—— 剔透的冬瓜块沉于琥珀色汤中，鳖裙软糯如玉，汤羹清醇鲜润，入口是两千年前楚国宫廷的余韵。琥珀色的汤中沉浮着剔透的冬瓜块，鳖裙软糯如脂，汤体清醇鲜润。这碗看似朴素的汤羹，实则承载着北宋典籍记载的千年文脉，是楚菜宴席上当之无愧的“羹中上品”。
由省商务厅主办的 “荆荆有味 楚楚动人——楚菜十大靓汤”评选 正式启幕 “楚菜暖汤季”系列推文继续溯源 5篇文化溯源+5篇地域盲盒 解锁17地市州风味 第二站 便解码这碗“楚菜头牌”的千年传承 ⭕图源：荆州文旅之声 蔡萌/摄 冬瓜鳖裙羹的源流，可见于《江陵县志》的明确记载：北宋时期，宋仁宗召见江陵籍官员张景时间及当地风物，张景以“嫩冬瓜煮鳖裙羹”作答，引得仁宗当即命御厨仿制。此菜因而名扬天下，至今已传承千余年。 如今，荆州老字号酒楼仍延续古法煨制，使其成为荆楚饮食文化的活态标本。 冬瓜鳖裙羹地道的制作遵循 “取材应时、火候为纲”的古训： 选料苛刻：必选荆江流域3年以上野生雄鳖，仅取丰腴厚实的裙边，剔净黑膜以保证口感；冬瓜则取本地青皮品种，去皮留青，切为方寸块。 火候精妙：以鸡骨、猪骨吊制的高汤为底，裙边先经爆炒锁鲜，再与冬瓜同入陶铫，文火慢煨3小时以上。直至鳖裙胶质融于汤中，冬瓜吸饱鲜汁而形不散，成菜汤清味醇，方显“原汤化原食”的楚菜精髓。 ⭕图源：荆楚美食美味 此羹深合“药食同源”之理。鳖裙富含胶质，滋阴补肾；冬瓜清热利湿，二者相辅相成。荆州人深谙其妙，视之为秋冬温补的时令佳品，宴席上以此羹收尾，既满足口腹之欲，亦暗合养生之道。 【文化之脉：从宫廷珍馐到百姓餐桌】 千年前曾为宫廷佳肴，如今已是荆州宴席礼仪的象征。婚嫁贺寿、佳节团圆，此羹压轴登场，寓意“裙带传承、瓜瓞绵长”。海外归乡的游子，更视这口鲜润为刻入基因的乡愁滋味。 让我们共同见证湖北靓汤 如何以“鲜”为韵，以“江”为脉 沸腾出穿越时空的生命力！
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