俗话说的好:“民以食为天。”作为土生土长的来凤人,一天不喝油茶汤,浑身无力心发慌。如果说在这凛冽的寒风之中,能来上一碗咱们来凤特有的油茶汤,想想都美得不要不要的~
2016年11月18日,由中国旅游协会、中国旅游饭店业协会共同举办的首届中国金牌旅游小吃颁奖典礼在北京饭店举行,国家旅游局局长李金早出席典礼并为获奖代表颁奖。来凤油茶汤,荣获“中国金牌旅游小吃”。


此次中国金牌旅游小吃评选大赛本着宁缺勿滥、优中选优,兼顾地域特色和代表性的原则,中国旅游协会、中国旅游饭店业协会、中国烹饪协会联合邀请了烹饪餐饮业、饭店业、旅游院校等业界专家评委,经过反复讨论、综合评审、社会公示等严格的审批程序,全国共200个小吃品种获此殊荣。

土家油茶汤,与藏族酥油茶、蒙古族奶茶共称“中国三大茶饮”,其制作技艺入选湖北省第三批省级非物质文化遗产名录。在武陵地区土家族聚居区,尤以湖北恩施来凤县等地,几乎家家户户每日必食之饮。
生长在来凤的人没有不知道油茶汤的。下厨房的主妇都有一样拿手好菜,那就是油茶汤。油茶汤涵咸、苦、辛、甘、香五味俱全。
那么,问题来了!油茶汤是怎么制作的呢?
将茶叶、黄豆、苞谷、米花、豆乳等诸物分别油炸,恰到好处时起锅掺和,调以香油,冲入沸水而成。做油茶汤很容易,但是要做到色香味俱佳却很难。
当然,这只是小编的个人想法。下面来为大家介绍一位制作油茶汤的高手。
左边这位就是今天的主角——生于1968年的田小英,地地道道的土家人,受家庭传统习俗影响,对土家油茶汤情有独钟。
让我们来看看她是如何制作的。
烧油茶汤是很有讲究的,关键在于茶叶要炸得恰到好处,通常的做法是这样:先放少量茶油入锅,待油老时即放入一小撮茶叶(最好是新茶),视茶叶炸得黄而不焦时,快速倒少量冷水入锅,再放姜末、大蒜等。将水烧得滚开并不断用锅铲挤压,使之充分煎出茶汁、姜汁、蒜汁,再加入水和食盐,汤开即成,喝来鲜美异常,提神醒脑,有贵宾来,就要烧“八宝油茶汤”。即在汤中加入油炸的米花、黄豆,玉米、花生、核桃、粉条、肉丁、干豆腐丁等,喝来清香扑鼻,余味悠长,既解渴,又饱肚,其实,土家人八宝油茶汤的食物远不止此。几乎所有的豆类、谷类,肉类,蛋类都可用来泡汤,每户人家都有一口专门烧汤的铁锅,烧汤手艺也成为评价妇女能干与否的标准之一。
现在你明白了吧,因受周围环境熏陶,田小英自幼做的一手好油茶,一直以经营油茶汤为生的她从事餐饮业10余年,因制作的油茶汤别具风味,慢慢被人们誉为“田二姐油茶汤”。附近的居民哪家有宴席,都会邀请田小英上门为客人制作油茶汤,许多外地游客也会慕名到她店子里尝尝这道美食。

2012年,制作了30多年油茶汤的田小英被评为”湖北省非物质文化遗产名录项目油茶汤制作技艺“代表性传承人。
那么,问题又来了!油茶汤做好了你会喝吗?
喝油茶汤也有技术,因为—般是不用筷子,汤匙的,而土家人却能连汤带茶叶和油炸物均匀地喝入口中。初到山寨的客人往往望汤兴叹,索要筷子吧,幽默的主人往往要开善意的玩笑,但你很快就会发现,土家人的喝法很有科学道理。
最后的问题是:号称“中国金牌旅游小吃”的油茶汤,到底是油?是茶?还是汤?
如果说它是油,你可以放心连喝三大碗;
如果说它是茶,但是配料又过于复杂;
如果说它是汤,它却是土家人一道美味佳肴。
它究竟是神马?就算小编说一千,道一万,相信也不如你亲自来体验!
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