在中国大蒜主产区山东，蒜已涨到了10元(人民币)每斤，很多人调侃“吃得起饺子，蘸不起蒜”。从7月中旬起，大蒜零售价格就一路狂飙了三个月，“蒜你狠”继2010年席卷市场后，又重出江湖。

“世界大蒜看中国，中国大蒜看金乡”是“蒜市”业界闻名的一句话。山东金乡作为中国最大的大蒜储存加工、现货销售中心，世界大蒜市场的风起云涌都在这里“酝酿”。

记者4日就“蒜你狠”此番卷土重来，采访了中国大蒜产业信息联盟秘书长、金乡县大蒜产业信息协会常务副会长杨桂华。他直言，影响今年蒜价的首要因素是减产。大蒜是10月种次年5月收的作物，2015年冬季山东经历的“世纪寒潮”直接打击了大蒜产量，目前金乡产区大蒜库存量为125.5万吨，比去年同期减少约28.5万吨。

大量资金介入“蒜市”也是影响价格的一个因素，杨桂华说，大蒜在2015年的好收益使大量资金涌入今年“蒜市”，融资活跃，商人收购积极性高，这也一定程度上抬升了蒜价。

国际大蒜贸易网市场动态分析称，金乡库内大蒜4日的交易价格最高为7.90元(人民币)/斤，虽有新货源少量出现，但热需货源依旧偏紧，卖家淡定出货要价有所上提，买家跟进较为积极。蒜价持续走高，使大蒜出口产生波动。据统计数据显示，9月份中国出口鲜或冷藏大蒜总量为10.58万吨，同比减少7.09%，其中山东省出口7.59万吨；出口总金额为1.99亿美元，同比增加50.47%。印度尼西亚、越南、马来西亚、巴基斯坦、俄罗斯等国家是大蒜主要进口国。

山东是中国重要农产品出口省份，大蒜是山东口岸出口量最大的蔬菜品种，占山东口岸蔬菜出口总量约三分之一。杨桂华表示，目前金乡产区每天仍保持着5000到7000吨的出口量。虽然9月金乡出口总量略有下降，但“订单大户”印度尼西亚的需求量不减反增，当前的进出口波动状态属正常范围。

对于“蒜你狠”、“姜你军”不定期来袭现象，山东大学经济学教授李铁岗认为，单一原因不会导致大蒜价格如此大幅波动，多种原因“共振”导致了“蒜你狠”。首先，中国农业基础薄弱，自然灾害直接导致农产品价格波动。第二，中国农业市场信息化程度偏低，农产品种植者、储存商、收购商等都对市场缺乏长远、精准的预测，让某些销售商有“投机”机会。他建议，政府引导、帮助提升农业生产水平，同时建立农产品信息化渠道，提供精准的服务信息。

（责任编辑 张智美子）