近两年，武汉购物中心建设放缓、大型仓储频频关门，传统实体商业面临严峻挑战。而以便利店、零食门店、生鲜店等为代表的零售小业态，在汉风生水起，成为新的发展热点。

近日，2016中国零售创新峰会在汉召开，中百罗森、良品铺子、周黑鸭、仟吉、邻里生鲜等一批武汉小业态齐齐亮相，引发全国320多家国内零售企业关注。

相对于综合性购物中心、百货这些“大业态”，“小业态”零售的产品和服务更为细分，定位精准、门店面积小、购物快捷，与大卖场商品购物需要寻找、排队不同，小业态零售门店购物更为便利。

2015年被称为“小业态元年”，各业态的销售增幅分化明显，增长最快的是小业态专卖店，增幅16.1%，而大型超市的销售增幅为4.1%，百货店的销售增幅为-0.7%。

咨询公司尼尔森近日出炉的《2016年度中国卖场超市购物者趋势报告》显示，主力消费群体的年龄结构更加年轻化：老一辈的消费者更愿意去超市大卖场“囤货”；年轻消费者寻求便利，更愿意通过小业态的门店和网购渠道消费。

以超市大卖场为主要业态的中百集团，正逐步向小业态转型，于今年开设中百罗森便利店、邻里生鲜。中商集团董事长郝健透露，中商集团在发展百货、超市等主营业态的同时，也将更多探索小业态。

良品铺子集团总裁杨银芬认为，目前国内零售额整体下滑、代表大业态的商业地产过剩，而小业态的崛起，正逐渐改变武汉商贸格局。

“如果说购物中心、大型超市是城市商业的主动脉，满足市民高频、刚需消费的便利店等小业态零售就是城市商业的毛细血管。”7TT便利店总经理牛煜称。

　24小时便利店

　　三大品牌布局人口密集区

24小时便利店，即全天营业的便利店，多选址于人口密集区域，门店规模较小，主要售卖市民日常所需的商品，以及便当、寿司等即食产品。

5月，中百集团与日本罗森合资创办中百罗森便利店，目前已开店15家，并继续快速扩张；Today便利店2014年入汉，如今门店已过百家；7TT便利店目前门店已有54家。

来自中国连锁经营协会的数据显示，2015年年底，武汉24小时便利店已超200家，随着三大品牌的急速扩张，24小时便利店市场份额逐渐变大。

记者走访发现，24小时便利店正迅速占据科技园区、写字楼、学校和地铁等区域。

江汉路地铁站D出口处，中百罗森和Today比邻而立，不少忙碌的“地铁族”在两家店内选购寿司、饭团、甜品等即食产品。

5日中午，位于花山软件新城的7TT便利店内，众多IT白领在此就餐。一名在此就餐的食客说，“在胡椒厨房内售卖价格达40多元的铁板饭，这里只卖15元，品质也不差。”京东到家的送货员也在店内进进出出，该店负责人介绍，7TT与京东到家等线上平台合作进行线上业务扩展，方圆500米范围，7TT的商品10分钟内就能送到顾客手中。

牛煜测算，7TT便利店70%的销售额来自于轻食（注：该词源于欧洲，指简单、快速食物）、鲜食等即食产品，而轻食、鲜食在武汉至少有1000亿元的市场，便利店市场远远未饱和。

“顾客对商品品质、购物环境、性价比的要求都在提高。传统夫妻店售卖的食品商品无法标准化，便利店的商品在颜值、包装、品质等多方位都进行了升级。”Today便利店创始人宋迎春坦言，武汉消费升级速度很快，参照台湾每2000人一家便利店的规模，武汉还需要5000家左右的便利店。

宋迎春介绍，连锁便利店的背后是中央工厂、冷链、信息化系统等一整套供应链，规模化生产保证了品质，也降低了成本。“Today店内一盒便当才卖10元，跟路边盒饭一样价格，但食材、品质和消费体验上升了几个级次。未来所有消费品都有望被便利店碎片化、便利化，一个香蕉、几个葡萄、几片西瓜等类似包装的产品将越来越多。”

精品生鲜水果店

　　从单打独斗走向合纵连横

以往多位于菜市场和路边摊的生鲜、水果店，也正往连锁、精品化的路线发展。

6月30日，首家中百“邻里生鲜”于汉口滨江苑开业，该店在原中百超市基础上升级，生鲜经营面积超过店铺总面积的50%。

首家邻里生鲜店面积500平方米，蔬菜、水果、肉食等生鲜位于入门处显著位置，品种数达600余种，清洗后用保鲜膜进行包装，价格也和周边菜市场持平、甚至更低。较传统中百超市，邻里生鲜店装修更为年轻时尚，店内设有观景吧台，顾客可在店内点用关东煮、现磨咖啡、永和豆浆等即食产品，店内进口直采商品比例也在10%以上。琳琅满目、包装精美的生鲜不仅引来年轻人采购，也吸引了不少爹爹婆婆。

中百集团副总经理张黎介绍，传统中百超市生鲜产品往往只占一两个货架，中百全新打造的邻里生鲜店则迎合市民对食品安全和便利的双层需求，购物环境、商品配置也倾向年轻消费者。其他中百超市也将逐步转型，会在人员聚集的社区布局更多邻里生鲜店。

精品水果店，早已在武汉进入“战国时代”。本土的亲亲果园已扩张至近20家店，来自深圳的百果园在三镇开了145家直营店。轩轩果园、天香果园等诸多精品水果连锁店也纷纷涌现。

6日晚11点，武昌凯乐花园的百果园内仍灯火通明，此时周边其他四五家水果店已关门打烊。百果园店员接待顾客之余，还用IPAD进行线上接单。“我们的支付手段更多样，支持微信、支付宝付款。通过美团、百度糯米等平台下单，周边居民还能享受50元起免费送达。”店员介绍道。

7日，记者在武昌胭脂路的亲亲果园看到，店内进口车厘子、山竹等高档水果的比例要比普通的水果摊高不少，水果多经清洗后以小包装分装好，店内购买水果的多为年轻人。“成堆买水果容易浪费，分装水果对于小家庭来说更加合适，一天之内能吃完，水果也能保持新鲜。”正在购物的消费者杜女士说。

百果园集团总经理徐艳林介绍，水果店竞争很激烈，其他精品水果店、路边果摊、水果电商都是竞争对手，2020年前，武汉百果园将扩张至500家店。通过规模采购，百果园力争使苹果、香蕉等大众化果品价格比对手便宜。还要力争有差异化，比如一根藤只结一个果的冰糖蜜瓜、蜂蜜罐枣等水果就是百果园所独有的。“竞争不能只靠打价格战，一旦价格不低别人就不来了，顾客体验才是第一位。我们实行‘三无退货’——无理由、无小票、无实物均能退货。这一点现在很多水果店都做不到，竞争对手也不敢贸然跟进。”

食品专卖店

　　从细分行业走出行业翘楚

2006年，良品铺子在武广对面开立第一家门店，截至目前，武汉门店数已达600家左右，全国已超2000家门店，成为从武汉走出的国内零食巨头。

周黑鸭，也从一家集贸市场里的卤制品小作坊，成长为在全国拥有700多家门店的大型食品企业。

2005年开始进入武汉市场的仟吉西饼，目前在武汉开设门店140余家，全国直营连锁门店数有288家。

身处竞争激烈、消费相对低频的零食、西点、卤味等细分行业，这些企业是如何吸引顾客回流、成长为小业态零售的巨头的？

记者走访发现，这些企业不仅门店装修精美、干净明亮，产品包装贴合年轻人品味，在加强用户体验上也下足功夫。

良品铺子店内，均铺设了免费wifi，部分门店更升级引入水果专柜，并设置小面积休息区，顾客可点用果汁、奶茶等产品。

在菱角湖仟吉全新打造的烘焙体验馆——TOP体验店，记者看到，较以往仟吉西饼屋产品多由中央工厂配送不同，该店加大了现烤产品比例，现烤现卖，确保新鲜。

仟吉相关负责人介绍，仟吉的面包和西点最长保质期只有3天，保证了即食性。该公司正根据不同消费形态进行布局：为满足快消费的需求，在地铁网点打造烘焙便捷店；开设连锁烘焙教室，让顾客尝试DIY烘焙。

良品铺子总裁杨银芬介绍，良品铺子在发力电商的同时，更注重线下门店的建设，去年该公司销售额达45亿元，其中，线下销售33亿元。电商让良品铺子破除了地域限制，线下门店则能加强顾客对品牌的认知，对线上销售也有促进作用。去年，良品铺子花5000万元建设信息系统，对会员数据进行建模和画像，以求更精准、更细分客户群体，目前会员已有3000多万。当会员进入线下门店时，店员能提供更贴心的服务、更有针对性地进行营销。

来源：湖北日报

（责任编辑 吴松）