最近，京东消费及产业发展研究院联合京东超市共同发布了《2022年预制菜线上消费趋势洞察报告》。报告显示，今年1-10月份，预制菜成交额同比增长170％。什么是预制菜？消费者如何看待预制菜？我们一起来了解。

“你知不知道什么是预制菜呀？”

记者走上街头，随机采访了几位荆州市民，大家众说纷纭。

荆州市民：“（预制菜）就是那种半成品。”

“现成的、弄好的菜。”

“像炖的那种排骨汤。”

“自热火锅，就是（像）海底捞的那个（产品）。”

提到预制菜，众说纷纭。按中国烹饪协会发布的标准，预制菜指的是以农产品为主要原料，运用标准化流水作业，经分切、搅拌、调味等预加工，以及炒、炸、烤、煮、蒸等预烹调制成，并进行预包装的成品或半成品菜肴。那么，哪些消费群体会买预制菜呢？

荆州市民：“我下班回家，我又不想做饭，我想要吃一顿好的”。

“可以在家里吃到餐馆的味道”。

“很多我们自己做不了，或者说我很想吃的菜”。

监利一号虾铺餐饮有限公司董事长 邹艳梅：“有很多菜品可以去厨师化，然后可以减少我们的人工成本，也提高我们的出餐速度。”

显然，年轻人和上班族是预制菜消费的主要群体，美味、方便、快捷、品种多，则是主要卖点。目前，市面上的预制菜主要包括即食、即热、即烹、即配四大品类。如调味小龙虾、排骨粉藕汤、鱼糕鱼丸、生鲜净菜等。那么，消费者购买时，最关注什么呢？

荆州市民：“（关注）食材的新鲜度，然后是它的口味，口感，因为像这种产品，可能会有防腐剂。”

“我们就是怕食材不新鲜，因为他们外面洗的，肯定没得自己在家里洗得干净。”

“品质 干净、卫生。”

营养、卫生、安全，都是关注重点。预制菜生产企业又是如何给出答卷的呢？在湖北华贵食品集团，精选的洪湖莲藕，经过人工、超声波、高温等5道清洗杀菌和6道加工工序后，每一袋包装好的排骨藕汤还要经过X光照检才能下线。

湖北华贵食品集团总经理 杨福元：“X光照检极大地的解决了除了藕之外的任何一个非藕的异物带入的可能，只有这样，才能够真正地保证，从源头到餐桌的食品安全。”

荆州本土品牌小胡鸭，每年投入100多万元，开发新品。并积极与院校、科技企业合作，在产品杀菌环节引入新技术，提升产品品质。

湖北小胡鸭食品有限责任公司董事长 胡秀容：“现在的新型技术跟过去的传统技术比，产品的口感好，消费者的体验好，并且我们的销量和原来比增加50%。”

荆州市农业农村局党组成员 副局长 陆智峰：“预制菜产业要想健康发展，必须要有自己的标准体系，大力推进种养殖绿色化、标准化建设。市财政每年统筹800—1000万元专项资金，集中用于预制菜的品牌培训和宣传工作。”

华中农业大学研究生院常务副院长 二级教授 李斌：“相对于我们传统的餐馆和家庭，（预制菜）其实在安全这一块，我认为是能够得到一个有利提升的，毕竟它是采取的可追溯的规模化、集中化的生产。”

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