时隔6年，《中国居民膳食指南》迎来第四次修订。根据科学合理膳食原则，结合国民饮食规律及客观数据分析，其推荐居民每日食用奶及奶制品300~500克。

市场上奶制品种类数不胜数，我们如何能够从琳琅满目的奶制品中，选到适合自己且性价比较高的呢？

营养标准

按照《GB 28050-2011 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》，营养标签是预包装食品标签的一部分。营养标签中的核心营养素包括能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠。

常见的乳制品分类及特点

配料表是商品配料的逐一展示，根据添加量的多少依次排序，配料只有“生牛乳”，且蛋白质含量大于2.9g/100ml，这一类是最推荐的。

至于“含乳饮料”，则是由生牛乳加水、白砂糖以及各类果汁、咖啡等调配而成，营养价值较低且糖分较高，并不推荐大家购买和饮用。

奶制品疑问解答

选择巴氏奶还是常温奶要因人而异？

巴氏奶营养素保留较多，但需低温冷藏，脱离低温保护，可能会导致牛奶品质降低，肠胃不好的人食用可能引起腹泻。常温奶杀菌彻底，营养素损失较多，但保质期长，携带方便。因而，不同的人群，不同的需求，对应的是不同的牛奶选择。

蛋白质含量越高越好，脂肪含量越低越好？

通常而言，包装上的蛋白质、脂肪含量，是牛奶内在品质的反映，蛋白质含量高，意味着牛奶的营养密度大，可摄取更多的优质蛋白质，自然价格也相对较高。对于一杯奶来说，蛋白质波动值约1g，只相当于一个鸡蛋蛋白质含量的1/6而已，因而选择权在消费者手里。

相比其他乳品，牛奶脂肪含量更高一些，这意味着它的风味、口感会更受欢迎。如果每天按照中国居民膳食指南推荐，每天喝300克全脂奶，按脂肪含量3.1%计算，通过牛奶摄入的脂肪为9.3克；如果换成脱脂牛奶，按脂肪含量0.5%计算，约摄入脂肪1.5克。因此，把全脂奶换成脱脂奶也就减少了7.8克脂肪，不到1汤匙炒菜油的量。如果去掉牛奶中的脂肪，就会丢掉 85%以上的脂溶性维生素，不仅起不到减肥瘦身的效果，且丢失了重要维生素的摄入，得不偿失，由此对于患有慢性代谢性疾病的病人来说选择此类饮料时，务必遵从医嘱。

所谓的有机奶，真的比普通奶更营养健康吗？

有机奶是根据有机标准的生产模式来生产的一种纯天然无添加无污染的牛奶。强调的是全过程的质量控制，严禁使用化肥、农药、激素、生长调节剂、饲料添加剂、食品添加剂等人工合成的化学物质，它们的安全性高得多。加之成本高，产量低，价格昂贵是必然。但需要注意的是，有机并不意味着营养素含量必然高出一截，也不意味着风味比其他奶都更加浓厚。

乳糖不耐受怎么办？

对于乳糖不耐受的人群，应首选酸奶或低乳糖奶制品，如舒化奶、低乳糖牛奶、酸奶、奶酪等产品。此外，由于空腹时牛奶在胃肠道通过的时间短，其中的乳糖不能很好地被小肠吸收而较快进入大肠，可加重乳糖不耐受症状，因此，也可通过少量多饮、参杂谷类食物等方式降低不良反应。然而，对于牛奶蛋白过敏的人，应避免饮用牛奶。

奶制品饮用注意事项

1. 不建议空腹喝牛奶。空腹时牛奶在胃内停留的时间短，会影响牛奶的消化吸收，因此最好是边吃食物边饮用。

2. 每天少量多次饮牛奶比一次大量饮用的效果好，能使身体吸收更多的钙。

3. 每日摄入量以纯牛奶300g、酸奶300g、奶粉37.5g、干奶酪30g为宜。

4. 常温20至30摄氏度为宜。不宜从冰箱中取出后直接饮用，可导致胃肠不适，也不宜高温久煮，以免破坏营养素。

5. 不喝未经杀菌、均质等工艺处理的原奶。来源于环境中的大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、假单胞菌、真菌等，以及源于动物体的布鲁氏杆菌、结核杆菌等人畜共患致病菌等会污染生牛乳，若杀菌不充分，很容易造成人畜共患病的传播。

来源：杭州市市场监督管理局

（责任编辑 龚晓艺）