马上就要过年啦！

湖北过年吃什么？

荆楚大地最具年味的美食

都在这10个字里啦！

看看这些，是你记忆中的年味吗？

年味到底是个啥？

年味，一定少不了油香味：

除夕夜的年饭，厨房里刚出锅的肉圆子

形状各异的藕夹……

这些每年饭桌上最家常的味道

构成了年味的最佳注脚

炸麻叶 炸馓子

炸麻花 炸金果条

炸圆子 炸藕夹

炸豆丝 炸翻饺

……

过年这几天，放弃对身材的焦虑

忘掉对热量的恐惧

守在油锅边，吃上一口外酥里嫩的圆子！

湖北，有名的鱼米之乡

一道嫩白晶莹的清蒸武昌鱼

承载着多少湖北游子

对家乡味道深深的惦念

浅浅的盘子中

一整条鱼都浸润在汤汁内

显得格外明亮诱人

鱼肉紧实弹牙，细嚼微微回甘

鱼皮剔透，胶质感十足

还有

红烧鲫鱼 糍粑鱼

黑鱼片火锅 胖头鱼头

煎划水（鱼尾） 干煸刁子鱼

……

一条鱼从头到尾

都被安排得明明白白

没吃完的鱼放到冰箱里

第二天就变成了简易版的鱼冻

若不直接吃

还可以将鱼肉刮下打成泥

做成

鱼糕 鱼丸 鱼面

……

特别是这鱼糕与过年格外契合

因而有着“年年有余，步步高升”的寓意

在外奋斗的湖北人

一定时常念叨这道湖北名菜——排骨藕汤

在寒冷的冬日里，藕正粉正肥

恰是煨汤的好时节

老武汉人都喜欢用排骨煨汤

有肉的香浓，也有藕的清甜

喝上一碗热汤，让热气周身游走

把身子骨暖透

而在湖北罗田，要吃得暖和

最简单的莫过于“一锅熟”

烧上大火，挂上吊锅，屋外寒风

屋内吊锅中黑山羊肉、板栗等食材

不停咕嘟咕嘟变化着滋味

成就当地的美食扛把子——罗田吊锅

腊味是其中必不可少的一类

去肉铺买上几十斤肥瘦相间的猪五花

一部分剁碎灌成香肠

还有一部分直接调味腌制

然后晾在外面风干

走在大街上

若看见谁家院子里或阳台上

挂满了香肠腊肉

那准是个“大户人家”

有条件的还要放在

加了桔皮、松枝的柴火上熏一熏

咬上一口

香肠 腊肉

腊猪蹄 腊排骨

腊猪肝 腊鸡

腊鸭 腊鱼

……

油香四溢

还混合着烟熏特有的香气

那滋味，绝了！

“三蒸九扣十大碗，不是蒸笼不请客”

在湖北

蒸菜也是宴客压桌的重要角色

出名的“沔阳三蒸”囊括了

蒸鱼 蒸肉 蒸菜

三大类别

而“天门九蒸”涵盖了

清蒸 粉蒸

炮蒸 封蒸

扣蒸 包蒸

造型蒸 干蒸 酿蒸

九种蒸制方法

清蒸

是各种蒸制方法中最原始

也是最朴素的一种

吃的就是食物的原汁原味

而粉蒸就像是给食物

扑上了一层粉底

食材被米粉团团包裹着

可以有效锁住内部的汁水

口感更鲜嫩，味道更醇厚

同时米粉的颗粒感和谷物的清香

也让整道菜的味觉层次更加丰富

让人难以拒绝

说到这就不得不来一口

清蒸武昌鱼 珍珠丸子

蒸蛋饺 粉蒸肉

粉蒸肥肠 粉蒸排骨

粉蒸鱼 粉蒸茼蒿

梅菜扣肉 钟祥蟠龙菜

竹溪蒸盆 恩施格格蒸菜 炮蒸鳝鱼

……

啧啧

吃了只想说一句

“蒸”香！

卤味在湖北人的日常生活中

出镜率极高

红汤老卤内

一个纱布袋里装着的各种香料

在高温和时间的催化下

向外渗透出迷人的香气

卤菜的材料以鸭为主

鸡爪、猪蹄和各类素菜为辅

来，一起啃一口

卤鸭脖 卤鸭架

卤鸭翅 卤鸭掌

卤鸭头 卤鸭舌

卤鸭心 卤鸭胗

卤鸭腿 卤鸭肠

卤鸡爪 卤猪蹄

卤海带 卤藕

卤豆皮 卤土豆

卤腐竹 卤香干 卤蛋

……

麻辣鲜香、回味无穷

吃完还忍不住再嗦嗦手指

冬风凛冽，或许你正在等一场雪飘然而至

总让人想起那句

“晚来天欲雪，能饮一杯无？”

湖北的年桌上

自然也有那最侠骨柔肠的一饮

神农架苞谷酒、孝感米酒、襄阳黄酒……

配合着年夜饭，醇香弥漫

（温馨提示：喝酒不开车，开车不喝酒）

湖北人过年的餐桌上

总少不了一道冬令食养

好好补一补

这里有李时珍的故乡蕲春

将药入膳，炖出来的汤

夹杂一股淡淡的清香味

这里也生长着养生必备美食——山药

武穴佛手山药、恩施利川米山药

营养价值高，熬汤炖煮皆是食养

△蕲春养生药膳滋补龙凤汤

△恩施利川山药炖鸡

襄阳有一个流传许久的习俗

每年过小年的时候

“拜灶王，吃糖锅烙”，全家聚在一起

每人手里捧着

刚烤好的热气腾腾、酥脆可口的红糖饼

一边聊着家长里短

一边掰下一块香气四溢的红糖饼放进嘴里

△红糖饼

说到甜，还有一道江陵散烩八宝饭

是湖北年桌上的传统名点，用

糯米、红枣、莲子仁、桂元肉、蜜樱桃、

瓜子仁、糖桂花、蜜冬瓜、苡仁米

等蒸熟制成坯，再加白糖、猪油散烩而成

△江陵散烩八宝饭

孝感麻糖 京果

麻枣 龙须酥

麦芽糖 蛋卷

云片糕 炒米

……

每一样都是童年甜甜的回忆

只有过春节，才有机会大快朵颐！

“一卷不成春”

炸得金黄金黄的，吃着喜庆喜庆的

地菜春卷绝对是春卷中的C位

过年每天吃大鱼大肉

最想念的反而是那一口地道野菜

号称“山菜之王”的蕨菜焯水后加上蒜泥、辣油

就是最质朴的美味

在湖北英山，每年的年夜饭

当地家家户户都少不了安乐菜

是马齿苋科植物马齿苋的幼嫩茎叶

当地人在山上采摘后

晒干保持到过年才食用

取其平安快乐之意

△英山安乐菜

在湖北寻找具有年味儿的美食

三天三夜都说不完

让我们一起

品尝荆楚年味

感受幸福新年

来源：长江云综合

编审：杨均