
本期专家
湖北中医药大学教授
博士生导师 胡真

HAPPY NEW YEAR
明天就是除夕,
除夕最重要的就是年夜饭了,
相信现在有不少朋友们,
都在家准备这顿丰盛大餐,
你知道古代人的年夜饭
是什么样的吗?
今天栏目组专门准备了
一桌宋朝人的年夜饭,
我们一起随着“小仙女”的舞姿
共同品鉴宋朝美食吧!
吃个宋朝年夜饭

除夕
宋朝年夜饭—— 百事吉

胡教授:百事吉出自宋朝周密《武林旧事》就是柏叶、柿子和橘子,“柏柿橘”寓意“百事吉”,是有很好的寓意在的,非常的吉利,就特别适合在除夕这个时候来享用。
除夕
宋朝年夜饭—— 屠苏酒

胡教授:屠苏酒最早的时候是华佗做的配方,之后被孙思邈、张仲景、李时珍等古代医者推荐,里面有白术、大黄、防风、花椒、桔梗、甘草等中药,有助于祛风散寒、益气温阳,是一种对身体颇有益处的药酒。
宋朝人在除夕饮屠苏酒,除了驱寒外,还有一种象征,就是驱邪,要去除一年的邪气,你看咱们除夕往往都要大扫除,也是这个寓意,所以古人认为饮屠苏酒也能驱邪。
除夕
宋朝年夜饭—— 馎饦

胡教授:馎饦是宋朝人家家户户年夜饭中必不可少的一道经典面食,
在《新编醉翁谈录》卷3《京城风俗记·除夜》:“民庶之家以馎饦享先。”陆游《岁首书事》也说到:“中夕祭余分馎饦。”可见无论在北宋还是在南宋,都流行用馎饦来祭祖,然后全家老小一起分食。
除夕
宋朝年夜饭——春盘

胡教授:春盘也是宋朝人年夜饭中不可缺少的一道代表菜, 春盘这个名称后来逐渐被春饼所代替,这种立春日制作的饼,卷菜肴而食的我们就称为春饼。
除夕
宋朝年夜饭——签菜

胡教授:这道签菜是煎炸的美食,里面是牛肉馅,在宋代最典型的是螃蟹馅叫蝤蛑。

宋朝的文献杂记里,出现了一套非常独特,还不能完全解读的菜肴形式,我们叫做“签”。签是突然出现和流行于宋代宫廷和都城酒楼里的系列美食,是一种全新的烹饪方法。比如说羊头签,莲花鸭签、鸡签、素签等等,仿佛万物皆可签。
梦回唐朝美食

情景剧《唐朝奇遇记》
除夕
唐朝美食——麻饼

胡教授:唐朝人最喜欢的胡麻饼,也叫胡饼。白居易就有一首诗叫《寄胡饼与杨万州》:胡麻饼样学京都,面脆油香新出炉。说的是白居易制作胡麻饼的手艺是在长安的时候学来的,新鲜出炉的胡麻饼,面皮酥脆,闻起来一股油香味。胡饼在唐朝还有了新品种,就是在饼中放入各种馅料,很像我们今天常成的馅饼。
除夕
唐朝美食——汤饼

胡教授:在唐代所有的面食,都被称为饼,在水里面煮过的,不管是面条、混沌都叫汤饼。
李欣的诗句:菊花辟恶酒,汤饼茱萸香。这里就直接提到了汤饼。我们在夏天喜欢吃的凉面,其实唐朝也有,叫做冷淘。唐朝中的蒸饼分为加馅和不加馅两种,不加馅被称为蒸饼,类似今天的馒头;加馅的称为笼饼,类似今天吃的包子。
除夕
唐朝美食——羊肉
胡教授:唐朝人最喜欢的吃羊肉,吃羊肉的方法也有很多,比如炙羊肉,就类似于现在的烤羊肉串,还有蒸羊头,羊肉汤饼等等。
除夕
唐朝美食——芹菜

胡教授:唐朝人最喜欢的蔬菜是醋芹也就是现在的土芹菜。杜甫写过“鲜鲫银丝脍,香芹碧涧羹”,芹菜就是汉朝引进的,这道菜在唐朝相当受欢迎。
除夕
唐朝美食——酪樱桃

胡教授:唐朝人最喜欢吃樱桃,但是唐朝人吃樱桃还要配上蔗浆,再加上奶酪浇到新鲜的樱桃上。
建议血糖高的朋友浅尝辄止。

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图文编辑:佩 佩
责任编辑:洪 钰
海报设计:周 梁
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