本期专家

湖北中医药大学教授 

博士生导师  胡真 

HAPPY NEW YEAR

明天就是除夕，

除夕最重要的就是年夜饭了，

相信现在有不少朋友们，

都在家准备这顿丰盛大餐，

你知道古代人的年夜饭

是什么样的吗？

今天栏目组专门准备了

一桌宋朝人的年夜饭，

我们一起随着“小仙女”的舞姿

共同品鉴宋朝美食吧！

吃个宋朝年夜饭

除夕

宋朝年夜饭—— 百事吉

胡教授：百事吉出自宋朝周密《武林旧事》就是柏叶、柿子和橘子，“柏柿橘”寓意“百事吉”，是有很好的寓意在的，非常的吉利，就特别适合在除夕这个时候来享用。

除夕

宋朝年夜饭—— 屠苏酒

胡教授：屠苏酒最早的时候是华佗做的配方，之后被孙思邈、张仲景、李时珍等古代医者推荐，里面有白术、大黄、防风、花椒、桔梗、甘草等中药，有助于祛风散寒、益气温阳，是一种对身体颇有益处的药酒。

宋朝人在除夕饮屠苏酒，除了驱寒外，还有一种象征，就是驱邪，要去除一年的邪气，你看咱们除夕往往都要大扫除，也是这个寓意，所以古人认为饮屠苏酒也能驱邪。

除夕

宋朝年夜饭—— 馎饦

胡教授：馎饦是宋朝人家家户户年夜饭中必不可少的一道经典面食，

在《新编醉翁谈录》卷3《京城风俗记·除夜》：“民庶之家以馎饦享先。”陆游《岁首书事》也说到：“中夕祭余分馎饦。”可见无论在北宋还是在南宋，都流行用馎饦来祭祖，然后全家老小一起分食。

除夕

宋朝年夜饭——春盘

胡教授：春盘也是宋朝人年夜饭中不可缺少的一道代表菜， 春盘这个名称后来逐渐被春饼所代替，这种立春日制作的饼，卷菜肴而食的我们就称为春饼。

除夕

宋朝年夜饭——签菜

胡教授：这道签菜是煎炸的美食，里面是牛肉馅，在宋代最典型的是螃蟹馅叫蝤蛑。

宋朝的文献杂记里，出现了一套非常独特，还不能完全解读的菜肴形式，我们叫做“签”。签是突然出现和流行于宋代宫廷和都城酒楼里的系列美食，是一种全新的烹饪方法。比如说羊头签，莲花鸭签、鸡签、素签等等，仿佛万物皆可签。

梦回唐朝美食

情景剧《唐朝奇遇记》

除夕

唐朝美食——麻饼  

胡教授：唐朝人最喜欢的胡麻饼，也叫胡饼。白居易就有一首诗叫《寄胡饼与杨万州》：胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉。说的是白居易制作胡麻饼的手艺是在长安的时候学来的，新鲜出炉的胡麻饼，面皮酥脆，闻起来一股油香味。胡饼在唐朝还有了新品种，就是在饼中放入各种馅料，很像我们今天常成的馅饼。

除夕

唐朝美食——汤饼  

胡教授：在唐代所有的面食，都被称为饼，在水里面煮过的，不管是面条、混沌都叫汤饼。

李欣的诗句：菊花辟恶酒，汤饼茱萸香。这里就直接提到了汤饼。我们在夏天喜欢吃的凉面，其实唐朝也有，叫做冷淘。唐朝中的蒸饼分为加馅和不加馅两种，不加馅被称为蒸饼，类似今天的馒头；加馅的称为笼饼，类似今天吃的包子。

除夕

唐朝美食——羊肉  

胡教授：唐朝人最喜欢的吃羊肉，吃羊肉的方法也有很多，比如炙羊肉，就类似于现在的烤羊肉串，还有蒸羊头，羊肉汤饼等等。

除夕

唐朝美食——芹菜  

胡教授：唐朝人最喜欢的蔬菜是醋芹也就是现在的土芹菜。杜甫写过“鲜鲫银丝脍，香芹碧涧羹”，芹菜就是汉朝引进的，这道菜在唐朝相当受欢迎。

除夕

唐朝美食——酪樱桃  

胡教授：唐朝人最喜欢吃樱桃，但是唐朝人吃樱桃还要配上蔗浆，再加上奶酪浇到新鲜的樱桃上。

建议血糖高的朋友浅尝辄止。

今日互动问答

关于古代美食，

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哪一种最有意思的美食？

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图文编辑：佩   佩

责任编辑：洪   钰     

海报设计：周   梁

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