对于土家族人来说，岁末年关，少不了在米上做文章，各种以米为原料的特色小吃轮番登场，在“年味大战”中都有自己的一席之地。这其中，尤以糍粑最让孩童们欢呼雀跃。

蒸糯米

依照中国的传统风俗，农历腊月二十四过“小年”。一大早，建始县三里乡的土家幺妹王露云，开心地换上了土家族传统的服饰。因为今天，又到了一年一度打糍粑的日子。

“马上要过春节了，我们每年春节之前都会和家人一起打糍粑，糍粑象征着团团圆圆。”王露云开心地说。

打糍粑

打糍粑是个复杂的过程，首先需要将糯米淘洗干净，然后经过浸泡、吸水、沥水，然后再放进木甑里蒸熟。此时，柴火烧得越旺越好，大约需要蒸上一个半小时左右。

“那这个快了没？”“应该差不多了！”随着蒸熟的糯米清香扑鼻，接下来便是重头戏了。村民们合力将蒸好的糯米倒进碓窝子里，三两个人站在一头扶着栏杆用力踩着碓头以碾压捣碎米粒，另外两人拿着木棒一边蘸水一边翻动着碓窝里的米团，以防粘连，一翻一锤之间交替着将糯米捶打成团。

糍粑造型

“我们小时候就记得老辈子就是这样说的，粑粑大，粑粑圆，粑粑拜年就不要钱。”建始县三里乡蟠龙村五组村民孙声文说。

随着米团逐步锤压成型，便要迅速地将其移至铺满面粉的案板上对糯米团进行“造型”。揪坨、压扁、调圆，最后再将压扁后的糍粑静置放干，待其变硬后，便可用水浸泡保存。

糍粑成型

“那么我们土家族到年底的时候不仅要打糍粑，同时还要杀年猪、吃泡汤、推豆腐。”一边打糍粑，三里乡蟠龙村五组村民陈红娇一边介绍。“一个是象征着年底的丰收，另外一个是寓意着开年有个好的兆头。”

随着时代的变迁，工业的发展，虽然现在糍粑也可以用机器加工了，但总没有自己做的那么味道可口。恩施州建始县的土家族村民用这种方式不仅保留了传统习俗，也留住了乡愁。

来源：云上恩施  建始通联记者 吴浩 实习记者 吴先东

（责任编辑：任艺霏）