油茶汤对土家族人来说一日三餐少不了，土家油茶汤是恩施土家族具有代表性的文化现象之一，土家语称"色斯泽沙"，堪称中国茶文化一绝。

土家油茶汤是一种似茶饮汤质类的点心小吃，“油茶汤”看着油，吃而不腻。香、脆、滑、鲜，味美适口，提神解渴，是土家人传统的非常钟爱的风味食品，也是土家人招待客人的一种传统礼仪。

旧志记载“土家人以油炸黄豆包谷、米花、豆乳、芝麻等取水和油煮茶叶做汤泡之，向客致敬取名为油茶汤”。

让我们一起来瞧瞧油茶汤的做法。

先放猪油少许，待油温加热至六成时，把姜末放入油中，同时放入茶叶翻炒至刚好1～2秒时间，倒入适量水（以没茶叶为宜），水沸腾时用锅铲煸草略压，目的是茶叶爆开后加水挤压，这样不仅可以出茶汁，茶叶也不会焦角，还可以软贴汤中。

等沸腾1至2分钟，再加入大量水烧开，放盐适合口味后，舀至碗中，再放入炸好的花生粒、豆腐干，核桃仁、蒜末等，这样可以一边喝汤，一边食用汤中花生粒、豆腐干、核桃仁。

喝油茶汤这一古老的习俗代代相沿，流传至今成为来凤特有的茶文化。

作者：张杏

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