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火锅里的丸子究竟是什么做的?这三种别买!

长江云APP   2021-12-18 23:28  

什么食物与这个季节最配

那非火锅莫属

除了各种肉类和蔬菜

丸子类也是火锅中的常客

撒尿牛丸、鱼丸、虾丸

......

这种让许多人喜爱的食物

也让人心存疑惑

肉丸都是什么做的呢?

牛肉丸里全是牛肉吗?

事实究竟是怎样的呢?

1

“牛肉丸”里都是牛肉吗?

很多人觉得牛肉丸里肯定都是牛肉,然而,事实却不是这样的。

牛肉丸的配料表中有明确标识,其中会含有一定量的猪肉、鸡肉、鸭肉,有些还会添加鱼肉、肉粉等配料,牛肉在牛肉丸当中并不一定含量最多。

那么,肉丸当中应该只含有肉,为什么会有其他成分呢?

关于这个问题,行业标准《SB/T 10379-2012 速冻调制食品》当中有明确规定:

含有鸡肉、猪肉、鱼肉、虾肉的肉糜类制品,猪肉、鸡肉、鱼肉、虾肉的含量应≥10%;而含有蟹肉、牛肉、羊肉的肉糜类制品,蟹肉、牛肉、羊肉的含量应≥8%。

行业标准《肉丸》(SB/T 10610-2011)中规定:

禽畜肉丸里禽畜肉含量要占第一位,水产品肉丸里水产品肉含量要占第一位;此标准还针对肉丸中的含肉量进行了分级,普通级需要含肉量≥45%,优级需要含肉量≥55%,特级需要含肉量≥65%。

行业标准《冻鱼糜制品》(SC/T 3701-2003)中明确规定:

产品里的淀粉含量≤15%(除了模拟蟹肉要求淀粉含量≤10%),其中并没有规定鱼糜的添加量。高质量的鱼丸、虾丸,其标签当中一般会标明鱼肉(虾肉)的含量。

因此,肉丸、鱼丸、虾丸中并非全是肉,可能含有淀粉和某些允许加入的食品添加剂。

注意,这里提到的是食品添加剂,并非“非法添加物”。食品添加剂只要符合国标的规定进行添加使用,不存在超范围和超限量添加的行为,其安全性完全可以放心。

2

常吃肉丸类食品可能存在的健康风险

1、脂肪含量高

和自家做的肉丸子相比,市面上售卖的肉丸多是软嫩细腻且肉香四溢,这和脂肪含量密不可分。

一般的肉丸的配料表中都会标注,存在牛脂肪、猪油膘、鸡皮、起酥油等物质,而且它们的位置还相对靠前(含量多)。

脂肪含量高打造了丸子的美味,食多无疑会增加肥胖、血脂异常等问题的发生风险。

2、“钠”含量高

市面上的肉丸类食品,钠含量普遍都在500mg/100g以上,常吃这样的肉丸,“钠”的超标风险会增加,从健康角度考虑,对于身体存在较多潜在威胁(血压升高、缺钙风险增加等)。

3

如何挑选肉丸?

1、选择预包装肉丸类食品

相对而言,大品牌商家生产的肉丸,相关检验检疫的机制更完善,标签信息更值得信赖,不建议购买零散手作肉丸或小商小贩售卖的“杂牌”食品。

2、关注肉的含量

认真阅读食品标签,购买牛肉、鱼肉、虾肉含量更高的制品。

3、关注“肉”的组成

除了肉的含量以外,“肉的组成”同样至关重要。拿年轻人喜欢的撒尿牛丸举例,有些撒尿牛丸不一定就是牛肉做的,配料表的前几位大多为鸡肉、猪肉等成分,可以根据需求进行选择。

4、关注热量和钠含量

购买肉丸类食品要关注《营养成分表》当中的能量(热量)和钠含量,从健康的角度出发,热量低、钠含量低的肉丸更健康,可优先选择。

4

这三种肉丸不建议购买

1、街边售卖的廉价肉丸不要买。不了解其生产信息,风险较高。

2、裸露售卖的肉丸不要买。2011年实施的行业标准《肉丸》当中明确规定:在销售环节,肉丸应配有冷藏柜或冷冻柜,不应裸露销售。裸露销售的肉丸,其产品变质的风险更高。

3、朋友圈、个人售卖的“手作肉丸”。无检验检疫机制,安全风险较高。

综上,无论是哪种肉制作而成的丸子,偶尔品尝是可以的,但一定要注意不要过度食用;购买时关注肉丸质量,选择质量更高的丸子,健康品鉴。


来源:科普中国(ID:Science_China)

编审:杨均

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