辣椒中含有一种成分叫“辣椒素”，其进入人体后会与体内的“辣椒素受体”结合。而过多的辣椒素并不能被消化道完全分解和代谢。因此，当“辣椒素受体”激活后，为了赶快把辣椒素排出体外，胃肠道蠕动速度加快。但是胃肠道猛然“提速”的同时又无法兼顾“运动规律”，导致胃肠道蠕动无规律，肠道运动出现紊乱，使得排便也变得不规律。

而且，“辣椒素受体”激活后激活痛觉神经传导通路，传递一种“灼烧感”，这就是我们有时候吃辣时会出现“一把鼻涕一把泪”的原因。除此之外，我们的肠道中有数量庞大，多种多样的菌群。在正常情况下，肠道中有益菌较多，有害菌较少，肠道菌群处于一种“平衡状态”。而当肠道受到刺激时（比如猛烈的冷热刺激、辛辣油腻刺激或者身体过度劳累），就会造成肠道内的菌群失调，带来腹泻、便秘等消化不良症状。

其实不单单是吃辣会导致拉肚子，许多人着凉、紧张时也会出现拉肚子，其归根结底是因为肠胃受到“刺激”导致的，常见的这些“刺激因素”大致可以分为三类，分别是饮食、温度和精神。其中食物是拉肚子最常见的刺激因素。除了我们上述提到的吃辣刺激，一些高糖类食物的大量摄入也会促进肠道蠕动导致腹泻，特别是摄入大量含有果糖的水果。果糖吸收不良更容易出现腹泻。还有油炸类，高蛋白类食物或咖啡因等，大量摄入都可能出现拉肚子的症状。温度刺激导致拉肚子的情况也比较常见。因为不同于皮肤神经，相对切割疼痛，胃肠道的神经对牵拉、冷热等刺激造成的疼痛要更敏感。特别是我们的肚脐处，皮肤较薄，脐下无肌肉或脂肪组织，更易受凉而诱发肠易激综合征导致腹痛、腹泻等不适症状。

精神因素也会导致拉肚子。因为在人体胃肠道内存在独立于中枢神经系统的神经结构，其与中枢神经系统紧密连接，相互影响，我们将这条连接大脑与肠道的“情绪专线”称为“脑-肠轴”。当我们有紧张、焦虑、生气等不良情绪时，这种情绪信号就会通过“脑-肠轴”传递给胃肠道，影响胃肠道的蠕动，出现消化不良症状。

为了保证胃肠道健康，我们有以下建议：

饮食节制：尽量避免食用一些油炸或者高脂肪的食物，降低吃辣的程度或者频率。规律饮食，不暴饮暴食，尽量吃新鲜的食物。

冷热适中：日常生活中注意保暖，特别是肚脐等易受凉部位要更加注意。避免吃温度过高或者过凉的食物。避免用餐时冷热交替（例如热火锅+冰镇饮品）。

放松心情：寻找好的解压方法（比如写日记、跟朋友倾诉等），有意培养自身稳定调控情绪的能力。加强锻炼：养成规律锻炼的习惯，改善胃肠道血液循环，增强身体免疫力。