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自从襄阳牛肉面火上太空,武汉热干面也出圈了!

长江云APP   2021-11-14 20:47  

今年6月,中国3名航天员领命出征,成为中国载人航天进入空间站阶段后首批太空访客。日前,在央视节目中,航天员聂海胜在回答学生提问时说道,回到地球后,最想吃的还是襄阳的牛杂面!

这一波操作,可谓是把襄阳牛肉面捧红到太空!

同样是湖北人餐桌早点的“心头好”,武汉的热干面这些年也是逐渐出圈儿!

武汉人重视“过早”,一碗热干面,是“过早”文化的代表。对于很多武汉人来说,元气满满的一天,就是从一碗热干面开始。有外地亲朋来武汉,你一定会带他去吃一碗热干面。

武汉人对热干面再熟悉不过了,但关于这碗面,还有很多冷知识待“解锁”。

武汉人爱吃热干面,但对于很多外地人来说,起初尝试,多半会不习惯。

近几年,随着热干面餐馆越开越多,大家对热干面也越来越熟悉,开始喜欢上了热干面,甚至和武汉人一样,“戒不掉”热干面了。

截至11月13日,全国范围内共有2.2万家从事热干面相关业务的个体工商户,他们把热干面小店开在了祖国的大江南北。大众点评网站上,食客们在拉萨的街角、青岛的海边、乌鲁木齐的街头、海口的岛屿,品尝着一碗浓香热干面,为武汉味点赞。

武汉人的生活离不开热干面。但拥有热干面餐馆最多的城市,不是武汉,是郑州。

根据企查查数据,全国从事热干面经营的2.2万家个体工商户中,湖北省共有3276家,河南省有16464家,分别占全国总量的14%和76%。

从城市分布来看,从事热干面相关业务的个体工商户中,湖北省内,武汉市数量最多,达1856家。而在河南省,郑州市有4935家,仅郑州市的热干面面馆数量就高于湖北全省。

提起速食热干面,大家会习惯性认为不好吃。这个刻板印象要改一改了。

淘宝上,我们不仅能买到热干面挂面,还能买到热干面鲜面,口味不仅有传统原味,还有卤牛肉味、黑鸭脖味、小龙虾味等。只需水煮一分钟,就能品尝到一碗好吃热干面。

2010年,全网卖出的热干面销售额超6亿元。2019年,武汉热干面在淘宝上卖出了478万件。

在一家热干面淘宝店,一位消费者评论:2016年,我从武汉毕业时买了一袋热干面做留念,说实话,不好吃。前不久,没忍住,又买了一袋,真香,是当年在武汉的味道。

速食热干面的口感,也在进步。

如果你问武汉人,做热干面有技术含量吗?好像有,鲜有人自己做,多在外面买着吃;细细又一想,好像又没有,只是简单地掸面、煮面和调味。

但一碗面的背后,热干面企业付出了巨大努力。

大家熟悉的常青麦香园,第一条热干面生产线是用乌冬面生产线改造的。

大汉口热干面公司,为了攻克鲜面冷冻保鲜技术,先后耗资1500万元,投入整整两年时间,才攻克这一难关。

大汉口公司内有一面专利墙,满满当当地挂满了30张专利证书。公司总经理刘晓婷常常这样介绍大汉口:“我们是一家生产热干面的农产品龙头企业,更是一家高新技术企业。”

大家吃的泡面,多半是油炸面。从2001年起,大汉口热干面主攻生产的是非油炸热干面。

和油炸面相比,非油炸面的泡制时间较长,消费者往往等不及。

为了缩短泡制时间,大汉口热干面研发团队发现,在热干面中加入咸鸭蛋清,不仅可以缩短泡制时间,还能增加面条的柔韧性。反复试验后,一个咸鸭蛋清将非油炸热干面的复水时间由6分钟减少到了5分钟。这意味着,消费者等一碗热干面的时间,少了一分钟。

都说热干面接地气不洋气,就在近日,热干面捧回了一个时尚大奖,入选“2021中国时尚盛典”国潮美食小吃TOP榜。

创立了“拌调子热干面”和“成碗热干面”两大品牌的刘侠威认为,热干面是最具国际化属性的中式面条。“意大利面和热干面形似,意大利面用黑胡椒酱调味,热干面用芝麻酱调味”。刘侠威打算,等他把店开到国外时,他的品牌slogan(口号)就叫“来自中国的意大利面”。

蛋酒,是热干面的黄金搭档。如果有一天,你把蛋酒换成咖啡,会是多么奇妙的场景。

这不是天马行空的想象,百年老字号蔡林记旗下的子品牌将在武汉落地,主攻年轻消费者。你在这家店里,不仅能吃到传统热干面,还能品尝到芝士味的、咖喱味的热干面,以及意大利面,咖啡、甜品等。

以后,热干面的旁边,放的也许是一杯冰美式。

同为城市名片,大家习惯把热干面拿来和螺蛳粉对比。

刘侠威做了一个比喻,如果把餐饮界比做娱乐圈,那螺蛳粉就是圈子里爆红的明星,热干面是长红的艺人。“热干面就像餐桌上的土豆丝、西红柿炒鸡蛋,妈妈们会经常做,但像螺蛳粉这样的重口食物,不可能天天吃。”

热干面从业者普遍认为,螺蛳粉会爆红,热干面会长红,通过改良和创新,更多的人会去接受热干面。

线上,人们拿热干面和螺蛳粉对比。

线下,大家拿热干面和兰州拉面比。

今年以来,一碗兰州拉面正在接收各路资本递来的橄榄枝。兰州拉面品牌陈香贵已完成第三轮融资。马记永兰州拉面、张拉拉也都在上半年拿到融资。

热干面要向兰州拉面学什么?

中国餐饮产业分析师王新磊提醒,武汉发展热干面,要切忌“灯下黑”效应。他举例,把兰州拉面带向全国的不是甘肃兰州人,而是青海化隆人。但将兰州拉面带入资本市场的马记永、陈香贵与张拉拉,却是来自上海的新式兰州拉面品牌。

别让情怀制约创新。无论是青海人还是上海人,他们比兰州本地人更敢于创新拉面,没有兰州人对口味的束缚。热干面也一样,要想走出武汉,就不能只让武汉人认可。

在柳州,有螺蛳粉饮食文化博物馆;在北京,有烤鸭博物馆。

今年4月,湖北省粮食行业协会武汉热干面产业分会正式揭牌。目前,武汉热干面产业分会正在积极倡导通过建立热干面博物馆、设立“武汉热干面日”等形式宣传武汉热干面,讲好“一碗热干面的故事”。

设立热干面日,你支持吗?

来源:综合长江日报等

编审:杨均

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