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武汉人用一碗藕汤,启动冬天

长江云APP   2021-11-07 18:41  


今日立冬,随着气温骤降,身体里的某个味觉开关突然被开启—— 像是暑气沸腾的时候,武汉人一定要吃盆小龙虾就着冰啤酒,那么走在冷风中,缩在厚实外套里的我们,会产生什么样的味觉记忆呢? 藕汤,天冷一定要喝一碗热乎的藕汤。

作为鄂菜之光,千年名菜,关于藕汤,武汉人有绝对的发言权。

不说人人都会做,起码人人都会喝。

尽管一千个食客的心中就有一千碗藕汤,但大多人的记忆,还是要从家里珍藏的那个铫子(煲汤用的土罐)说起。

要成为一名合格的藕汤评论家,知道铫子才算入门,在过去,几乎家家常备。

铫子一般用陶土或砂土制作而成,煨汤的油水透过壁沿的空隙,时间一久,外头就形成了一层厚厚的黑油,像铁锈一般。

你可别嫌,老武汉人们把这当个宝。他们坚信,越是油黑土厚的铫子,越能煨出醇正香浓的藕汤——

这是来自时间的沉淀,岁月的肯定。

小孩们只觉得脏,他们对铫子下面铁炉子里的烧着的蜂窝煤更感兴趣。

它没炭火那么刺鼻,也不像柴火那样浓烈,通红的蜂窝煤,缓慢而沉稳地燃烧着。

由于没法像现在这样随时控制火候,所以更需要耐心,也耗时更久,往往上午煨的汤,晚上才能喝到。

慢工出细活,随着食材本质的鲜美一点点被逼出,铫子里发出咕噜咕噜的声音,热气透着鲜香遍布整个小巷,一碗好汤将成。

这是关于藕汤,最原始的回忆。

一碗合格好吃的藕汤,藕的挑选非常重要。

大多武汉人喜爱细密绵软的粉藕,化于唇齿间,拉丝千万里。

但也有偏爱脆藕煲汤的,这样的藕水分十足,更加清爽可口。

长在池塘里,上面开粉色莲花的胖胖七孔藕(也被称作红花藕),淀粉含量非常高,适合煲汤。

而种在田里的九孔藕(白花藕)水分足,脆生生的,适合炒菜。

至于汤里的筒子骨或排骨,全凭喜好添加。

反正在湖北人的眼中,排骨藕汤里,肉永远是配角,只为给汤底增添一抹油香,更有甚者将其当边角料丢之弃之。

但看起来是配料的黑胡椒和葱,反而是好重口的武汉人对这一碗清淡汤水里,唯一的执着。

不加黑胡椒的藕汤,老武汉人喝了直摇头。

再过几年,又有了新的感悟。好喝的藕汤似乎没有标准,每个武汉人的心中都有一杆秤。

越接近家的味道,对你而言才越是正宗。

在武汉,一碗藕汤,太常见,太亲切,太融入我们的生活。

所以每次提起藕汤,看到藕汤,喝上藕汤,就会想起过往的一个个故事,一幕幕情节。

我的第一颗乳牙,就是在外婆家喝藕汤的时候掉的。记得那颗牙早就松动,摇摇欲坠,但就是不落下。

直到咬了那口比排骨还厚实的莲藕,才听到嘎嘣一声。

伴随我的哭声,大人们哈哈大笑。此后每次吃藕,都要三分敬意,七分谨慎。

武汉人喜揶揄,由于藕的外形特征,基本热爱吃藕的人,都会被挂上“心眼多”的名头。

年轻伢们更直接,吃藕=丑,嘻嘻哈哈张口就来。

为爱总得付出点什么不是,在武汉,喜欢喝藕汤,就要有背负骂名的勇气。爱情是一场冒险,吃藕也是。

作为武汉人,总觉得藕汤没什么特别,家家户户都会做,日常又平淡。

也正是因为这样的不起眼,才让它在不知不觉之间,渗入武汉人的血液之中。像是父母的碎碎念,听多了烦,不听又想。

大学不能每天回家,工作也常常没法按时吃饭。一降温,就想起了家里煨好的那碗,似乎无论何时都冒着热气的藕汤——

煲汤的人总能算准时间,在你回家之前热好那碗排骨藕汤,粉白的,鲜香的,散发着氤氲雾气。

让整个房子都朦朦胧胧,像泡在冬日澡堂里。

没办法天天喝到藕汤的日子里,对它的思念突然倍增。当下非要找上一家汤馆,狠狠喝上一口,才像解了毒似的。

莲藕下肚,家长里短,回忆加料,暖意席卷全身。

就这样,我们以热汤抵御严寒,度过岁岁年年。

藕汤,自然也成为武汉人心中的一份独家记忆,贯穿整个人生,和最亲密的人紧紧挂钩。

湖北作为千湖之省,河网纵横交错,湖泊星罗棋布,一方水土养人,更养喜湿的莲藕。

夏赏荷花,冬吃藕,是湖北伢们独有的幸福。

早在一千年前,武汉蔡甸的藕,就被贴上了贡品的标签。

洪湖、蔡甸、嘉鱼、天门、汉川……全国80%的莲藕种,两个国家级的研究中心和世界首个“莲藕基因组计划”的启动,都在湖北。

甚至可以说,在荆楚大地任何地方产出的莲藕,都是藕中极品。在“无汤不成席”的湖北,藕和汤以煨的方式相遇,是一次顺理成章。

某种意义上说,是藕汤选择了湖北。

那么湖北为什么选择了藕汤呢?

湖北人爱喝汤,举凡筵宴,压轴戏必然是一罐鲜醇香美的汤。

湖北人会做汤,尤其是用被誉为“水中之宝”的洪湖莲藕做出来的“莲藕排骨汤”,更是极具地域特色,浓缩了荆楚美食文化的精华。

暴躁又热烈的湖北人,爱上清淡高雅的莲藕排骨汤,是互补。

聪明又好吃的湖北人,爱上制作简单,营养丰富,价格低廉的莲藕排骨汤,是命中注定。

家常与设宴皆可,平凡与名气并在的藕汤,像极了每一个为人低调却散发光芒的湖北人。

湖北人选择了藕汤,也是藕汤选择了湖北人,这一波,叫双向奔赴。

当立冬的第一阵寒风吹来,空气里飘荡一股清香。湖北人的饭桌之上,排骨藕汤会迟到,但绝对不会缺席。

喝一口热乎乎的藕色汤汁,咬一口粉甜拉丝的软糯莲藕,还有煮耙了的排骨,一抿就散开……这是大降温里,比任何取暖工具都要温暖人心的存在。

如果只能用一道菜代表湖北,我永远会骄傲地说出排骨莲藕汤。

寒冬何以度,唯有藕汤解乡愁。

来源:武汉吃货原创,侵删

编审:杨均

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