武汉市东西湖区拥有整个华中地区规模最大的综合型食品产业群，聚集了65家规模以上食品工业企业，每天生产海量的食品产品，源源不断地飞向商超货架。出厂前，质量检验检测特别重要——它是舌尖安全的守卫者。今年初，武汉食品化妆品检验所的新基地在东西湖区建成投入使用，为东西湖区，乃至全武汉市、全省、全国各地生产的食品做“体检”。

食醋、坚果、米面、饮料.....在样品常温库，工作人员正在按照抽样时间和分类，为琳琅满目的食品贴上自己的专属编号。

武汉食品化妆品检验所业务管理室副主任 闫玉浛：“就像大家去体检中心的时候一样，抽血。抽血完之后，大家每次都有自己的一个试管。试管上都会贴一个代码，代表了个人的全部信息，在我们这里也是一样的，贴上一个代码进行流转。流转检测科室之后，再进行后期的检验处理。”

当样品被分别送到各个对应的检测中心后，检验员就可以开始对样品做一个全面“体检”了。除了食品的营养成分分析，食品上可能附着的化学污染物、食品添加剂和农兽药残留，只要到了这里，也都将无处遁形。

武汉食品化妆品检验所业务管理室副主任 闫玉浛：“我们检验范围已覆盖了1000多类产品，具有4000多项的参数检测能力，主要覆盖了我们食品全产业链的范围。”

这件实验室里正在检测的，是婴幼儿乳粉。样品到达实验室后，经过称样、净化、浓缩、复溶、过滤等一系列复杂又严格的处理后，就可以上机检测了，气相色谱等多个专业检验检测设备，会逐一对奶粉进行分析。

武汉食品化妆品检验所化学检测中心部门负责人 卢跃鹏：“像奶粉这样的样品，到达我们实验室之后，然后我们会从像蛋白质、脂肪，还有维生素A、D、E，包括菌落（总数）、大肠（杆菌）、沙门（氏菌）等等，多达50多项指标里面，对奶粉进行全面的检测。比如说相关的食品安全国家标准里面，对婴儿配方奶粉，它的亚麻酸规定应该是大于等于12，但是如果说它的执行标准，企标比如说是大于等于20，我们就会按照企标的相关规定，对它进行一个判定。我们在整个的检验过程中，执行的是最严格的标准。”

要特别告诉您的是，武汉食品化妆品检验所，是华中地区首家可以进行婴幼儿配方乳粉生产许可检验的机构。它的检验范围，可不止是东西湖区生产的奶粉，每月都会在全国范围内抽取十余种奶粉进行检验检测。除了像检验奶粉这样，按照相应标准严格检测，检验所还会根据实际情况，有针对性地增加一些风险指标，以做到监管无死角。比如，针对食用油，就增加了辣椒素等老百姓格外关心的检测指标。

武汉食品化妆品检验所化学检测中心检验员 管卓龙：“因为它（辣椒素）的检出，提示这个油脂是否是回收，我们在仪器分析这一块，因为它是经过精密严格的检测，它的灵敏度可以达到微克千克级。相当于我们一吨水里面滴入一滴血，（如果）有危害物质，我们都能测出来。”

武汉食品化妆品检验所化学检测中心部门负责人 卢跃鹏：“我们也会是结合它这个产品的生产工艺，结合它的油的生产等级，对溶剂残留量这些指标进行一个检测、判定。如果说不合格的，我们会将检验数据、检验报告，通过我们的一个报送平台，反馈给相关的监管部门。然后会有相关的监管部门进一步地采取相应的核查处置的措施。”

下一步，武汉食品化妆品检验所还将进一步深入辖区企业，提供生产质量把关和检验技术指导等服务。

武汉食品化妆品检验所化学检测中心部门负责人 卢跃鹏：“会结合我们日常的实验室开放日，向广大的食品生产企业去征求他们的一些需求，然后结合相关的检验检测方法的建立，疑难问题的解答，包括相应的关键数据的一些比对，从这些方面，充分地发挥我们的技术优势，为武汉市东西湖区整个食品安全保驾护航。”

用数据说话   食品出厂先“考试”

东西湖区食品企业生产的食品，在经过武汉食品化妆品检验所的全面“体检”之前，其实在各个企业，已经经历了一次内部检测。那标准，也是相当地严！

在东西湖区的各个食品企业，和生产线一样忙碌的，还有质量检测中心。在蒙牛乳业，这台全自动的样品接收器，几乎每隔两三分钟就会响起一次。

蒙牛武汉工厂质量检测中心理化实验室工作人员 杨风：“传递样品，然后与车间的一些日常的联动，都是通过这样一个系统组成的，节省了时间距离，避免了实验检测人员与车间人员、质量人员的接触，对我们的检测结果是很关键的一个保障。”

蒙牛武汉工厂质量检测中心理化实验室负责人 李倩：“双节期间的话，像与产品直接接触的一些辅料，我们的要求是，必须要增加一倍的一个抽检量的；奶制品是按天来算保质期的，属于是短保产品，我们一直是与时间在赛跑。”

从原奶、半成品到成品，每一步的质量检测，都是在和时间赛跑。但抢速度，不意味着抽检质量能打折扣。如何一举两得？蒙牛乳业的法宝是，检验检测全流程的信息化系统。

蒙牛武汉工厂质量检测中心理化实验室负责人 李倩：“就是一个大数据库。每一台设备和我们的信息化（系统）能够相关联，我们只需要点击上传这个按钮，我们所有的数据全部上传上去了，不用我们再去手动去添加，或者手动去计算。像营养指标，一个样就可以减少了五到十分钟。几十个品种的话，无形中可能就减少了两到三个小时。”

蒙牛武汉工厂质量检测中心理化实验室分析检验员 晏勤：“现在是正在检测蛋白质的含量，全自动的凯式定氮仪，它会实时通过我们的仪器自动分析，最终会自动计算出它的检测含量（蛋白质含量的）、检测范围都是大于国标2.5的。通过数据可以看出，这个产品的含量已经达到3.35了，所以是远高于国家的要求的标准。”

除了基础性检测，乳糖、钙、钠等些营养指标，以及污染物、重金属等有害指标，一样都被监测得死死地。一般，一件样品要经过100多道项目检测之后，它对应的食品成品才能有资格送到消费者手上。

东西湖区的另一家食品企业良品铺子，主打休闲零食，产品类型多样，有1400余种产品，且需要二次加工的产品居多。这就意味着在添加剂、重金属超标的风险会更大，对检测工作也提出更高的要求。在理化实验室内，检验员正在做的，是亚硝酸盐的含量测定。

良品铺子股份有限公司检验中心检验员 覃艳：“酱卤肉的话，我们就需要添加一些亚硝酸盐，给它进行一个护色。我们这样做（检测）的一个目的，就是让它控制在一个国标的范围内，然后含量要相对来说要低一点。”

良品铺子股份有限公司检验中心技术负责人 邓世磊：“我们这边的产品添加剂的指标的话，除了要满足国家标准要求之外，还有我们企业的内控要求，是我们国家指标的80%左右。80%就相对要比国家指标还要更严，这样子保证我们的一个产品的质量。”

对于食品产品来说，安全是底线，口味则是永远不会封顶的上线。为此，在良品铺子，检测员们要检测不仅有食品安全，还有食品口感。这位检测员就正在通过拟人化的设备，对坚果和饼干的脆度进行检测。

良品铺子股份有限公司检验中心技术负责人 邓世磊：“会利用我们的质构仪，进行一些剪切力、穿刺力等方面的一个测定。相当于是模拟人的牙齿，在咀嚼食物的时候，来感受力的一个变化。如果说我们检测过程中，发现力过大或者说是偏小的话，我们都会通知工厂，进行工艺以及参数的一个调整。”

同时，检验员还会结合数据分析，测定甜度、酸度等味觉指标。

良品铺子股份有限公司检验中心检验员 秦川：“通过看这个图形的图谱，然后测算里面的含量，然后通过这个图形的话，我们可以测算出脱皮香瓜子这种产品类型。它的（甜味剂）含量是2.6663，是属于合格的产品，会比人为的那种误差小很多，我们平常也会通过一些质控样品，来去保证它的准确性。”

良品铺子股份有限公司检验中心技术负责人 邓世磊：“我们还会对产品进行一些感官体验指标的检验。包括我们的坚果里面的开口率、满果率，还包括我们芒果干的香气，蜜饯的香气进行这样的一些口味以及质地的检验，让我们的消费者吃的比较放心，买的比较安心。”

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