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​让湖北的烟火气更“燃” | 秋蟹炖粉丝 楚菜正当时

长江云APP   2021-09-21 21:59  

中秋节吃螃蟹的习俗由来已久。今天的中秋团圆饭上,我们就为您推荐一道秋蟹炖粉丝。

大家想到螃蟹,能想到的吃法不是清蒸应该就是爆炒了吧?但中秋得来点不一样的,现在跟我来到楚菜大师邹志平的工作室,看看在厨艺“舞台上”,闸蟹如何“戏金丝”。

平滑青尼背、烟丝黄金爪、挺拔黄螯毛、晶莹洁白肚,活泼的闸蟹一袭青纱下锅,热油烫火登台伴舞,旋转跳跃,淋上汤汁煮沸,雾气蒙蒙中闸蟹红装露面,滚烫的汤汁咕噜噜,奏出最“馋人”的曲调。

湖北经济学院教授、楚菜大师、全国先进工作者邹志平:“螃蟹的“蟹”和感谢的“谢”是同音字,所以我们在中秋佳节用亲友团圆的时候用螃蟹表达对亲友的感谢之情。”

中秋节每逢佳节倍“丝”‘亲,以蟹示情,以丝示念。在团圆的饭桌上,丝丝缠绵的Q弹粉丝,也将牵挂装进碗里,粉丝的清冽融合蟹汤的浓郁,意想不到的搭配炖出令人垂涎三尺的炖锅。

湖北经济学院教授、楚菜大师、全国先进工作者邹志平:“绿豆粉丝它的色泽是洁白的、晶莹剔透的,红须粉条它是灰黄色的,所以它其实在外形上面看上去就是非常地诱人。”

楚菜的精髓就是一个“鲜”字,说起这一口鲜,千湖之省鱼米之乡的湖北要说第二,估计没人说第一。

湖北经济学院教授、楚菜大师、全国先进工作者邹志平:“我们楚菜的原料选用方面是以水产为本,鱼菜为主。我们楚菜的特点如果用16个字概括的话是  ‘鱼米之乡、蒸煨擅长、鲜香为本、融合四方’,用一个字来概括川菜是‘麻’, 湘菜是‘辣’、贵州菜是‘酸’、上海菜是‘甜’,我们湖北菜特点就是‘鲜’。”

丰腴的蟹膏,甜嫩的蟹肉,爽滑的粉丝汇聚在鲜浓的汤汁里,一口接一口,吃得人间大满足。

(湖北广电融媒体记者 刘庆志 吴宝洪 艾思航 郭明辰 毛捷 责任编辑 吴松)

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