周末，一家人出去吃个饭，换口味，也换心情。食客的大量回归，对于餐厅来说就是紧张和忙碌的开始，数说烟火武汉，我们一起走近元气满满的餐饮业从业者。

对很多人来说，周末是从星期五的晚上开始的，夜幕降临，汉口双华路的不少餐厅亮起了灯牌。砂锅里的牛肉热气腾腾，假期的快乐就在这热气中发散开来。

武汉市民彭娜：“分量比较足，然后食材非常新鲜，里面品种也很丰富，有牛丸子、牛骨头。之前的话，每周都会过来一到两次，今天带朋友过来吃。”

食客回归，就是店长夏志明最大的动力。这个夏天，因为疫情的影响，店里的生意不好做，可夏志明并没有一味坐等，他在店里开起视频直播，推荐自家的牛肉酱。现在店面生意明显好转，但网络这个新渠道，夏志明依然不想放松。

牛炖牛大锅牛腩餐厅店长夏志明：“这两天就开始多一点，开始三四十桌、四五十桌的样子，(让)员工们大家都做一点事情，然后让我们店里面，也多一份营收。如果我们每天能够卖一百瓶的话，可能会有1000块钱的利润。”

周六中午，是餐厅从业者最忙的时候，为应对就餐高峰，武汉老村长餐厅的店长王伟，安排了17名员工上班，可一楼散客区与二楼包房同时满房的状态，还是让大家忙得脚不沾地，同样忙碌的还有老村长餐饮集团的中央厨房，五名员工正在加紧准备热门菜品粉蒸肉。

武汉老村长私募餐饮有限公司菜肴研发经理程宽勇：“现在工作都比较饱和，都比较忙的，现在一天大概有八九百份，我们把这一盆子准备完，我们五个人大概十几分钟就够了，准备完后还要上到蒸锅加热，蒸一个多小时。”

老村长的中央厨房，是31家门店所有食材的集配中心，备货、送货，这两天工作人员的脚步也越来越快，这里的食材不仅供往餐厅门店，很多半熟制品还可以通过生鲜门店，直接卖给顾客。同时，利用中央厨房的生产优势，这些半熟制品，还可以供给给其他餐饮店。中央厨房+生鲜门店，这是老村长餐厅今年探索出的新模式。

武汉老村长私募餐饮有限公司董事长李志勇：“我们中央厨房，对内降低成本品质保障，起到一个安全防控的根本性质的防控作用，第二个就是面向市场，面向整个武汉的餐饮行业面向居民，所有的东西我们都可以做，他们只需要做他们的销售和服务，也是我们中央厨房对外的一个窗口。”

在常态化疫情防控深入人心的今天，武汉的餐饮人也在适应着这样的变化，从单一的店面经营，延伸出直播带货、社区团购，半成品直销等多种方式，为促进消费增长，做着自己的努力。

李志勇：“打铁还需自身强，把自身做的更好更强更大的话，在未来一定有生命力，我们餐饮行业是个不灭的朝阳行业，只要坚持住了，你就一定是赢家。我相信我们的餐饮人都是实打实的，按照自身的客观存在的规律在做事的人，一定能成功。”

（湖北广电融媒体记者 秦婧 桂亮 郑宪  责任编辑 龚潇锐）