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今天11时32分迎夏至,你想好吃哪种面了吗?

长江云APP   2021-06-21 09:27  

《中国天文年历》显示,北京时间今天(6月21日)11时32分将迎来“夏至”节气,一年中最热的时期就要到了!

夏至是昼夜变化的界限,北半球迎来白昼最长的一天,过了这天,太阳将走“回头路”,白天渐短,黑夜变长。

炙热的阳光烘烤大地,习习的南风送来水汽,闷热、潮湿是最明显的特征,雷阵雨是最常见的天候。

强对流天气骤来疾去,有“田野两侧、晴雨各半”的景象,江南降水持续不停,造成器物、食品发霉的现象被人戏称是“梅雨”也是“霉雨”。

今明两天全省天空放晴

气温逐渐升高

21日最高气温:

31-34℃

22日最高气温:

32-35℃

正值中考

提醒考生们做好防暑降温工作!

俗话说,“冬至饺子夏至面”“吃过夏至面,一天短一线”。

在民间,有夏至吃面的习俗。

说到吃面,咱们武汉人最心心念念的当然是热干面,这是全国人民都知道的。

外地面食也种类繁多:北京炸酱面、山西刀削面、四川担担面、吉林冷面、河南烩面、兰州拉面、 杭州片儿川、昆山奥灶面、镇江锅盖面……

这天南海北的面,每一碗都极富地方特色,你是不是已经忍不住想吃了。

武汉热干面

武汉人喜欢“花式过早”,花样繁多的早点之中,热干面是不能不提的。

烫得外圈柔、内芯韧的碱面,淋上芝麻酱,加入萝卜干、酸豆角,也可随自己的喜好放点葱花、香菜,如果能吃辣,还可以滴几滴辣椒油。

这面味道香醇绵长又辛辣提神,吃起来口口回香。

有人说,武汉人是有热干面情结的,即便是到了外乡,心心念念还是想吃热干面,那是武汉人心中割舍不下的故乡情怀。

北京炸酱面

据说,炸酱面是北京人夏天的最爱。

将肉丁及葱姜等放在油里炒,加入黄豆制作的黄豆酱或甜面酱炸炒,制成炸酱;把黄瓜、豆芽、胡萝卜等切好或煮好,做成菜码;煮熟并过了水的面条,浇上炸酱,拌以菜码,那味道真的是好极了。

山西刀削面

刀削面全凭刀削,因此得名。

用刀削出的面叶,形似柳叶七寸长,削面的工具却各不相同,有平刀,有勾刀,甚至菜刀也可以。

要想劲道一点,就冷水和面。想绵软些,就用热水和面。

刀削面很百搭。羊肉臊子、西红柿鸡蛋卤、肉炸酱……浇头一变,味道大不同,再滴上点老陈醋,十分可口。

河南烩面

像杂技演员一样把面片拉开,放入热气腾腾的羊肉汤,捞出后撒上木耳和生菜,一碗香气四溢的羊肉烩面来了。

一锅羊肉汤是烩面好吃的关键。

将嫩羊肉、羊骨放到锅里长时间文火炖汤,让羊肉、羊骨的营养充分熬入汤中。

这样做出来的羊肉烩面,汤浓醇厚,面片鲜香劲道,羊肉细嫩酥烂,再加上丰富又营养的配菜、让人吃得舒服酣畅。

兰州拉面

拉面师傅双手开合,面团分秒间化作丝缕。进锅出锅,加上佐料, “一清二白三红四绿五黄”(即汤清、萝卜白、辣椒油红、香菜蒜苗绿、面条黄亮)的兰州拉面就登场了。

毛细、细、二细、三细、二柱子、韭叶、薄宽、宽、大宽……兰州拉面的面型分类很讲究,有的细如丝雨,有的宽如玉指。

在兰州,很难断言哪家拉面最好吃。

走街串巷,随便走进一间拉面馆,味道也都不赖。

杭州片儿川

“片儿川”,这种名字听起来有点特别的面食,是杭州的一种汤面。面的浇头主要由雪菜、笋片、瘦肉丝等组成,鲜美可口,让食客吃后回味无穷。

片儿川在烹煮过程中,是将笋和肉都切成片,与雪菜一起经沸水快速一“汆”即可,再加入面条烧煮而成。

汆(cuān)川(chuān)音近,从而得名“片儿川”。

昆山奥灶面

不少昆山人的一天,是从一碗奥灶面开始。

长达6个小时文火煨制,分为红汤、白汤,芳香浓郁;面条细软、爽滑、劲道;浇头为佐面的菜肴,种类之丰富,几乎就是苏帮菜的菜谱。

奥灶面以红油爆鱼面和白汤卤鸭面最为著名。

红油爆鱼面用的是氽爆鱼的熟油,汁红油亮,鱼香扑鼻;白汤卤鸭面,白面白汤,原色原味,口味清爽。

红汤重色,白汤重味,各有不同,但都一样的美味。

镇江锅盖面

江苏镇江有三怪:香醋摆不坏、肴肉不当菜、面锅里面煮锅盖。

镇江锅盖面,大锅煮开沸水,锅里下面条用小锅盖压住,无论水如何沸腾,面都不会浮上来。小锅盖是杉木做的,这样煮开的面条也有淡淡的杉木香。

酱油和猪油是锅盖面的灵魂,两种调味料都需要用十余味香料来熬制,再配上镇江香醋,美味极了。

四川担担面

担担面,因最早由挑担子的小贩沿街叫卖而得名。

担担面的出名,在于它的调味和独特的面臊,此面色泽红亮,面条细滑,麻酱浓香,麻辣酸味突出,鲜而不腻,辣而不燥。

四川担担面的主要佐料有肉末、川冬菜、芽菜、蒜末、豌豆尖和葱花等。担担面的味道全在于汁料中的混合酱料,芝麻酱是必备,至于辣油、豆瓣酱等的分量,则可根据个人口味增减。

吉林延吉冷面

冷面的面粉主要原料为荞麦,再辅以小麦、地瓜粉、土豆粉、橡子粉等,这样制出的面条弹性十足,再配上面中咸菜、黄瓜、牛肉等一同食用。

冷面讲究汤清,牛肉汤一定要将浮油撇清;讲究凉爽,无论是汤还是面,都要冰凉后食用。

盛夏时节,来一份清凉的冷面,是不是感觉暑热也没那么热了?

除了上面列出的这些

还有好多好多面来不及一一细说

重庆小面、陕西Biángbiáng面

山东炝锅面、广东云吞面……

每个人心里都有一碗“家乡的味道”

这么多种面,哪些是你的最爱?


来源:武汉发布、视觉中国

责编:谢晗盟

编审:杨均

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