清明前后各种新鲜蔬菜上市了，虽然现在很多蔬菜四季都有，但还是应时应季的最营养，最好吃。

中医认为，初生的芽是生命力的集聚，所以吃豆芽跟吃豆瓣完全不同。清明前后，要有意识地多吃绿色的芽菜。

健康芽菜吃起来一、绿豆芽

1、清热解毒

春天气候干燥，容易出现口干唇燥等口角炎症状，而豆芽味道鲜美，是滋养润燥、清热解毒的好选择。

2、疏肝健胃

从中医的角度来说，开春吃豆芽，能帮助五脏从冬藏转向春生，有利于肝气疏通、健脾和胃。

★推荐食用方法

豆芽的食用方法有很多，可焯水后凉拌，也可做汤，还可用来涮火锅。

二、豌豆苗

1、补充营养

豌豆苗的供食部位是嫩梢和嫩叶，营养丰富，含有多种人体必须的氨基酸。

2、清热解毒

豌豆苗虽小，但食疗养生的价值却很大，不仅能够清热解毒，补充身体所需各种维生素，还能美容养颜。

3、调节血压

豆苗含丰富钾、磷，钾是维持肌肉运作的必需物质，并能调节血压。

★推荐食用方法

豆苗的吃法很多，这里向大家推荐蟹肉扒豆苗。

材料：豌豆苗360克、海蟹360克 、鸡蛋清25克、火腿10克；

大蒜10克、姜汁10克、料酒10克、白砂糖3克、盐5克、香油5克、胡椒粉1克、淀粉(豌豆)5克、植物油30克，各适量

做法：

1.花蟹隔水蒸熟拆肉，豌豆苗洗净，待用。

2.烧滚水，落油，倒下豆苗，用筷子兜匀，盛起，滴去水分。 

3.烧热锅，下油，爆香蒜肉，将豆苗加入炒数下，即放入炒豆苗汁，急炒数下，盛起放碟上。

烧油锅，赞酒，加入芡汁，煮滚，加入生粉水，蟹肉，再滚，加蛋白，再加熟油少许，兜匀盛放在豆苗上面，洒上火腿茸上桌。

三、蒜苗

1、抗癌

发芽大蒜的抗氧化物含量比新鲜大蒜更高，且在发芽后第五天达到峰值，因此具有更好的防癌、抗衰老效果。

2、消积食

蒜苗的辣味主要来自其含有的辣素，这种辣素具有消积食的作用。

3、预防血栓

蒜苗对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏。

★推荐食用方法

可以直接炒菜吃，或者作为辅助食材。

四、芦笋

1、利尿排湿

芦笋具有利尿作用，能帮助人体排出多余水分，缓解腹胀不适。

2、控制血压

芦笋中无机盐、维生素含量较多，因含钾量较高，对水肿和高血压有益

3、抗衰老

芦笋含丰富的黄酮类物质，具有抗氧化作用，对防衰老有较好效果。

★推荐食用方法

适宜的烹饪方法是焯水后清炒或凉拌。

五、荠菜

1、治肠炎

传统医学认为荠菜可用于辅助治疗痢疾、肠炎、胃溃疡等疾病。

2、平肝明目

荠菜是春季最有代表性的野菜，它有平肝明目、清热止泻、利尿消肿等作用。

3、延年益寿

民间还把荠菜作为延年益寿的保健品，古书上把用荠菜加米粉煮成的荠菜糊誉为“百岁羹”的记载就是很好的说明。

★推荐食用方法

人们最常用荠菜和馅做成春饼、春卷、包子、饺子等，有些地方还有将荠菜做蒸菜食用的习惯。

六、马齿苋

1、降压降糖

马齿苋含有大量去甲肾上腺素、钾盐及丰富的柠檬酸、苹果酸等，可以起到保持血糖稳定、降低血压、保护心脏的作用。

2、凉血解毒

《本草经集注》中介绍，马齿苋能清热利湿，凉血解毒。

★推荐食用方法

马齿苋吃法很多，除了做馅，焯过的马齿苋还可炒、凉拌等。

七、蕨菜

1、消食减肥

蕨菜中的粗纤维能促进胃肠蠕动，减少肠胃对脂肪的吸收，起到下气通便、消食减肥的作用。

2、杀菌清炎

蕨菜中的蕨菜素对细菌有一定抑制作用，具有良好的清热解毒、杀菌清炎功效。

★推荐食用方法

常见的吃法有凉拌蕨菜、蕨菜炒肉丝等。但要注意，蕨菜性味寒凉，脾胃虚寒者不宜多食。

八、香椿

1、健脾开胃

香椿中富含钙、磷、钾、钠等成分，其中含有的香椿素等有机物，能健脾开胃，增强食欲。

2、增强免疫力

香椿中富维生素C、胡萝卜素等，有助增强人体免疫力。

★推荐食用方法

香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐等都是常见做法。

清明节前后，吃芽菜除了外观好、口感好，更有着较高的营养价值。

来源：中国中医科学院门诊部

湖北广电大健康中心图文编辑：袁佳