东部战区演训:反潜女兵铿锵传令

特朗普称联邦调查局对其海湖庄园进行了搜查

中超联赛第12轮部分赛程调整

古巴马坦萨斯省储油基地第三个储油罐发生爆炸

交通运输部拟规定:鼓励在部分场景用自动驾驶汽车从事客运经营

湖北圆子“成团出道”!快来pick你心中的C位

长江云APP   2021-02-20 10:20  

北方有饺子,湖北有圆子

无圆不成席,有“圆”才是年

“圆子”——这个略带本土化的叫法,在全国其他地方被称作丸子

之所以被湖北人叫作圆子,便是取团圆之意

据中国烹饪大师卢永良介绍,湖北是“圆子之乡 ”

相比北方过年时不可或缺的饺子,圆子才是湖北人春节饭桌上的 “座上客”

除了肉圆子外,湖北还有鱼圆子、虾圆子、藕圆子、萝卜圆子、香菜圆子…而肉圆子的吃法也有现炸现吃、黄焖、汆汤、裹糯米蒸(珍珠圆子)等N多种

调研了1000个湖北人的年夜饭桌后,我们得出结论,只有以下五种圆子有资格“成团出道”,组成特属于春节的“五圆团”

“力量担当”——黄焖圆子

黄焖圆子,即肉圆子以黄焖做法加工。以肉为基底做成的黄焖圆子,一个吃下肚便有强烈的饱腹感,因此分量扎实的它是圆子团中的“力量担当”。在物质还不发达的年代,肉圆子是在过年才能吃上的稀罕物。对于湖北的老一辈人而言,这黄焖肉圆子可以说是小时候过年最期待的一道菜了。

黄焖圆子需将炸好的圆子再上锅蒸,出锅后再淋上芡汁。入口细腻爽滑,肥而不腻。制作过程算不上复杂,但却是道考验厨艺功底的硬菜。肥瘦肉的搭配比例,荸荠、葱姜蒜等佐料的用量,都暗藏门道。

“口感担当”——藕圆子

湖北人素爱吃藕,洪湖莲藕,更是全国闻名。夏天吃藕带,冬天喝藕汤,湖北人关于藕的吃法都可以折腾出几十种。而春节的藕圆子,既是年夜饭桌上的硬菜,也是一道陪伴放假追剧的小食

(藕圆虽是素圆子,但是需要大量的油来炸制)

藕圆好不好吃,关键在于藕泥。上好的莲藕,需手动打发成泥。搅拌机虽也能做藕泥,但却破坏了藕的精华,吃入口中,便稀作一团,也丢失了藕的原味。

(好的藕泥需手工制成)

好的藕圆,鲜香软糯、口感绵密。尝起来似糯米,但细细一品又保有莲藕的清香。偏爱软烂食物的人,可将藕泥捣得细腻些,专注绵密口感;如果更爱莲藕原味,也可特意保留些藕丝,吃起来糯中带脆,层次丰富。无论哪种吃法,藕园都是当之无愧的“口感担当”。

“颜值担当”——鱼圆子

看起来光滑白嫩的鱼圆绝对是“五圆团”中“颜值担当”。开锅之后,一锅圆滚滚的“小白胖子”浮出水面,让人看了好不喜爱。

说起鱼圆,大家的第一反应往往是广东地区的咖喱鱼蛋。但是据史料记载,鱼圆的制作其实始于湖北地区。据说楚文王一次吃鱼时被刺卡住了喉咙,当即怒斩厨师。此后,每逢楚文王吃鱼,厨师必将鱼肉剁细捏成鱼圆,再送与文王吃。

(鱼圆做成的暖胃汤,鲜美至极)

相比广东鱼丸的Q弹嚼劲,湖北鱼圆更讲究“抛”。湖北人所说的“抛”,可被理解为蓬松。起锅后的鱼圆蓬得极大,多孔多汁、一抿即烂,如豆腐般的口感混着河鱼的鲜美,说是在喝鱼汤也不过分。湖北菜偏油偏辣,所以偏清淡的鱼圆绝对是年夜饭桌上的解腻神器。在南方阴冷潮湿的冬天,连着热汤将鱼圆一同吸入胃里,顿感四肢回暖,十分痛快。

“全能担当”——豆腐圆子

豆腐圆子的出处已难寻考,只知道在贵州及两湖地区,豆腐圆子都是新年时节不可缺席的佳肴。

(豆腐圆子汤)

在湖北,常吃到的豆腐圆子有好几种。 一种外表浑圆,内里豆腐偏稀,细细品来,有一种芝士布丁的慕斯口感。另一种吃法更专注保留豆腐的原味。豆腐被磨成偏粗粝的豆渣,再加上湖北人爱吃的虾米等河鲜。吃下去的瞬间,大豆的醇香与虾米的鲜美一块在口中散开,与鱼圆子一起煮汤,鲜上加鲜。还有一种做法就是在豆腐圆子里包上肉沫,荤素搭配,营养均衡。“一圆多吃”的豆腐圆子,可以说是“圆子团”中的“全能担当”。

(内里粗粝的炸豆腐圆子,更具质朴口感)

(内里偏稀的豆腐圆子更适合蘸酱吃)

豆腐圆子、藕圆子还有香菜圆子在过去都被称为穷人家的三宝,因为它们的外观与肉圆子看上去别无二致,所以特别适合在过年时撑场面。顺应当下健康饮食的潮流,这类素圆子又变成了餐桌新宠。

“C位担当”——珍珠圆子

珍珠圆子,既像黄焖圆子般管饱;晶莹剔透的外表又具有鱼圆的“高颜值”;珍珠圆子的肉心也可替换成豆腐,变成健康可口的素圆子。

然而珍珠圆子之所以是“圆子团”中的“中心位”,不仅仅在于它的全能,而是它背后的文化意义。

珍珠圆子系著名的“沔阳三蒸”之一,属湖北菜系(沔阳为今天的湖北仙桃市)。“沔阳三蒸”已于2010年被列入湖北省非物质文化遗产,珍珠圆子因而成为楚菜中的一颗“明珠”。

如果想鉴定一家开在外地的湖北饭馆是否正宗,家喻户晓的热干面不是最关键的,但是如果这家的菜谱上出现了珍珠圆子,那么就八成可以确定这位老板是个湖北伢了。珍珠圆子和武汉热干面一起成为了湖北的文化符号。


来源:人民文博  图片来源网络

(责编:沈晶)


进入长江云APP阅读更多精彩内容>>

推荐阅读

  • 18个省市8586名医务人员驰援海南!
  • 这20个证书,人社部网站能查了!
  • 武汉发布高温红色预警 中心城区高温将达40℃以上
  • 投运百天 湖北首条智慧高速助力公空高效联运
  • 长江防总办、长江委要求湖北等地做好迎战干旱各项准备工作
评论
打开长江云APP看更多 
0 条评论
发表评论。。。
点击加载更多
http://img.cjyun.org/a/10008/202102/228812a5d3560e91871c8b085588b9c3.jpg