眼看就要到除夕了，各地的年味也越来越浓，你的年货备好了吗？因为传统习俗的差异，不同的地方准备的年货也是各不相同。在应城过年，豆皮是少不了的。应城豆皮迄今已有300多年的历史，具有“皮薄、均匀、色浓、耐煮、味长”的风味特色。传统食品如何做出特色？又怎样做成品牌？全国人大代表、返乡创业的程梦醒“闯”出了一条属于春华豆皮的特色路。

从凌晨四点开始，春华豆皮的生产车间就忙碌了起来，洗米、浸泡、称重、调配，每一个生产环节都在精心准备着。程梦醒告诉我们，浸泡必须用冷水，尽管很费时费力，但必须这样做。

全国人大代表、孝感应城市春华豆皮公司总经理程梦醒：“从泡开始到最后能用的话，是一个星期左右。第一次是要泡10个小时，第二次就得泡24个小时左右，到第三次就得泡3天左右，然后中间不停地给它换水、淘洗，洗灰尘，把石头沥出来。”

浸泡、反复地清洗，直到每一颗大米都发胀饱满，再按一定的比例加上豆子等配料均匀拌好，接下来就可以开始磨浆。在过去，打浆是卷起袖子手工打，而现在，用的是电动机器打。

全国人大代表、孝感应城市春华豆皮公司总经理程梦醒：“我们是自制的打浆机，它是高速运转，连续地打，打得浆像以前的面筋水一样，起筋的那个感觉。这样可以保证它的口感，吃在嘴里就是柔软又有劲道。”

豆浆调得筋道，豆皮也要烙得轻薄。皮薄透明，半圆而不破，柔软不粘，黄色有光泽，这对抹油的工序来说是很有讲究的。

全国人大代表、孝感应城市春华豆皮公司总经理程梦醒：“以前是人工抹油，但是现在改成了机械化自动抹油，三分油、七分水。你看现在师傅正在操作，这样比以前人工抹油更卫生，而且他抹的油和水更加均衡，因为我们用的是农家的菜籽油，就是家乡的味道，能让食客勾起这种怀念。”

让豆皮制作回归手工、并具有养生的功效，让程梦醒找到了传统食品品牌化、特色化的方向。为此，她与高校开展校企合作，研发出绿豆、荞麦、海鲜等多个品种的豆皮。

全国人大代表、孝感应城市春华豆皮公司总经理程梦醒：“无论是老年人、小孩，还是中年人，都能更好地接受这个产品。我们市场除了我们湖北省以外，包括周边的上海、云南、广州、深圳、重庆等等，基本上已经辐射到全国各地了，现在还处于一个货供不应求的状态，后期需要加大我们的生产力。”

现在，“春华豆皮”已经从应城走向全国。在程梦醒的带领下，三合镇豆皮生产厂家已达120多家，年产量230万斤，年销量超过800万元，带动1000余人就业。

在云梦，回家过年如果能吃上一碗鱼面，那真是可以一解乡愁。“云梦鱼面”有着近两百年历史，为了坚守与传承这一特色美食，一代代手艺人为之努力着，孝感市“云梦鱼面”制作技艺非遗传承人刘文华就是其中的一位。

在晴好的冬日里，在暖阳的照耀下，云梦县城西刘文华鱼面厂宽敞的院内，整齐排列的簸箕上摆放着加工成型的鱼面，面条一缕一缕、宛若银丝、蔚为壮观。不为产量，只为质量，为了保证纯正的口感，刘文华一直延续自然晾晒的传统工艺。

孝感市“云梦鱼面”制作技艺非遗传承人刘文华：“干了以后有一种阳光的味道，鱼面也是这样，你如果是用自然光在太阳下晒干，五天八天才能干，气温再低十天才能干，做一天的面需要一个星期以上才能干，但是它这个原汁原味，吃起来口感就不一样。”

云梦鱼面主产于古泽云梦，始产于清/道光年间，白如银、细如丝，故又称“银丝鱼面”。云梦鱼面的特色有三点：第一是鲜鱼精制，第二是人工擀面，第三是手工切片。

孝感市“云梦鱼面”制作技艺非遗传承人刘文华：“首先鱼的大小是在四斤以上，保证每天是五点钟以前当天打捞的活鱼，而且这个活鱼要去头、皮、骨、刺，提取它的精华部分，再第二个它的特色是擀面，每一张面基本上就是在240克左右，也就是半斤左右，再用手工慢慢擀成一毫米薄，60公分大小的圆片，再就是切面，就是每斤闭着眼睛可以切到108刀，我们当地人就俗称为‘梁山刀’。”

切出来的面条色白丝细，煮熟的面条鱼香浓郁。从弱冠之年到年近花甲，刘文华和“云梦鱼面”结下了一生的不解之缘。三十多年来，他始终对云梦鱼面“情”有独钟，“情”有所系。

孝感市“云梦鱼面”制作技艺非遗传承人刘文华：“鱼面的食用方法比较多，可以蒸、炒、下、做火锅。炒的关键是要用水泡，一般就是温水泡十分钟，把水沥干就可以了。炸就是把油烧好了以后，两分钟以后就可以起锅了。蒸的话大约就是十分钟就可以了。”

作为孝感市“云梦鱼面”制作技艺非遗传承人，刘文华在坚守鱼面传统制作工艺的同时还注重创新，追求优质特色品牌建设，希望把“云梦鱼面”的制作技艺传承下去，把品牌不断发展壮大。前不久，刘文华还荣获“第二届湖北省地理标志大会暨品牌创新大赛”银奖。

孝感市“云梦鱼面”制作技艺非遗传承人刘文华：“如果想发展，那就还是要与时俱进，要发展新的产品，满足不同消费群体的需要，比如说老年人补钙，儿童增智，再就是产妇催乳、保健这方面的鱼面产品，我们还打算下一步进行技术攻关，满足不同层次消费的需求。”

在孝昌县，花西豆棍是当地的传统特色美食之一。逢年过节，是家家户户的必备菜肴。

孝感市孝昌县花西乡新民村村民朱云华：“这个豆浆磨了以后，在这个地方大概要煮半个小时以后，煮开了以后，温度达到100℃之后，再倒入这个锅中。”

15分钟后，在这个特殊的方形锅中，豆浆的表面上会凝结出一层皮，这时，朱师傅开始展示他的手艺。

孝感市孝昌县花西乡新民村村民朱云华：“用一根竹棍把它卷在上面就成了豆棍，卷的过程中必须慢慢地，不能卷快了，卷一下的时候必须把它按一下，不然的话它就松垮了。”

看似简单的动作其实包含了很多窍门，朱师傅是制作豆棍的老手，不一会儿，一张豆皮就卷好了。

孝感市孝昌县花西乡新民村村民朱云华：“那就是看客户的需要，有的卷两张，有的卷三张，有的卷五张，把它卷完了以后，就必须要放在冰箱，因为这是高蛋白质的，超过了3个小时以后容易变质。”

卷好的豆棍可以用来煲汤，油炸，下火锅，吃过的乡亲们都赞不绝口。

孝感市孝昌县花西乡新民村村民朱子明：“这个豆棍人人想吃，吃了（还）想吃——香！嫩！滑！”

孝感市孝昌县花西乡宣传委员宋建国：“花西豆棍手工制作有200年历史，花西人比较朴实，做工从不偷工减料，用上好的豆子才能做出好的豆棍。”

朱师傅家里四代人都以制作豆棍为生，他从八岁就开始学习这门手艺，已经做了三十多年。现在，豆棍可以卖到11元一斤，而且还非常俏销。

孝感市孝昌县花西乡新民村村民朱云华：“生意好的情况下，一天可以做个一两百斤、两三百斤都可以，现在天气比较冷，吃火锅的人多，一般情况下平均每天可以销售一两千块钱。”

朱云华妻子：“每天两三点钟起来做到晚上十点多吧，很辛苦，但是收入一年也可以收入个上十万块钱。”

在花西乡，还有很多乡亲和朱师傅夫妻俩一样经营着这样的家庭作坊，花西豆棍已成为了当地的传统特色美食，也成为乡亲们增收致富的好门路。

孝感市孝昌县花西乡宣传委员宋建国：“花西目前做豆棍的有十几家，人家提起豆棍来，想起花西的美食，可以说享誉省内外，很多人愿意吃，很多人慕名到这个地方来买，经济效益非常可观。”

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