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中国烹饪大师眼中的黄州东坡肉是怎么炼成的?

长江云APP   2021-02-02 12:34  


本期菜品:黄州东坡肉

本期大师:东鑫酒店厨务总监 张春明,曾获1999年,第四届全国烹饪技术比赛个人热菜项目金牌奖,2000年获第三届中国烹饪世界大赛(日本东京举行)面点项目银奖,2009年被中国烹饪协会授予“中国烹饪大师”称号。

2018年9月10日,黄州东坡肉被评为“中国菜”之湖北十大经典名菜。张大师,黄州人,有幸得到了一个东坡肉的配方,并潜心研制了20多年。一块东坡肉只留下三斤左右,选料精细,须见五花三层才留下来。东坡肉的制作工艺非常复杂,先经过排酸,排酸以后加酒、葱姜,蒸到略熟以后定型,再切成四厘米正方肉块,炒至出油,再烧三个小时,最后装盘、蒸制才能够成菜。


来源:湖北广播电视台交通广播事业部美食工作室

(责任编辑:沈晶)

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