厉行节约，拒绝“舌尖上的浪费”，城市的上班族是怎么看待这件事情的呢？今天（8月13日），记者实地走访了企业聚集的园区食堂和写字楼扎堆的商场餐厅。

这里是武汉光谷生物城最大的一家食堂，每天中午一到饭点，园区内就会有2000多名办公人员陆续前来用餐。宣导员小陶也进入了一天工作中最忙的时段。

迈森豪餐饮有限公司生物城分公司外场主管陶杏子：“从十一点半到十二点半这个时间段，就特别关注下人流量大的地方。尽量是一个档口一个档口巡视下来，比如说这个米饭的话就尽量提醒顾客少量多次地过来取，不要一次性打太多，避免浪费。”

在这里，主食按需自取，菜品也有着科学的定量。记者看到，餐厅一楼主打的米饭套餐，每份按照统一标准依次装盘，而二楼的自助区域，小碗多选的模式取代了传统的绝对自取。

迈森豪餐饮有限公司生物城分公司项目经理黄中伟：“在办公室的上班族这一块，我们定的标准就是每个人在450克左右，其他分店的话如果说是工厂食堂，出体力活的话就是一般会定在480克到500克左右。我们每周进行一次打饭均衡标准的一个考核，正负不能超过20克。”

餐厅就餐人员胡灏：“他会把菜分成一小部分一小部分的，肯定根据自己口味去选择自己喜欢吃的，将这个资源能够充分地利用起来。避免一下拿的太多然后又吃不完，那这个东西肯定就被浪费掉了。”

餐厅还创新推出了自选称重柜台，把菜品选量的自主权放在源头，让大家都做到“心中有数”。

餐厅就餐人员王颖：“（您选了多少样？）大概有七八样吧，花了18块9。自己选择的肯定都是自己喜欢的，称重的话就是吃多少打多少，然后就花多少钱。”

随着第一波客人的用餐进入尾声，餐具回收处也开始忙碌起来，整理餐盘的同时，工作人员还要盘中被剩下较多的菜量进行查看归纳，这将是餐厅下一阶段调整菜品的重要依据。

迈森豪餐饮有限公司生物城分公司项目经理黄中伟：“只要是超过一百克的我们就会列为不合格，厨师长就会对这道菜进行一个分析，对就餐客人进行一个口味调查。如果是不受欢迎的，我们就选择把这个菜淘汰掉或者是减少比例。我们原则上是要求每道菜每天把它卖完，然后客人拿到盘子里去基本上是要求吃完。”

一人食，杜绝浪费从点滴做起，而多人餐，光盘行动也同样掀起高潮。在周边写字楼扎堆的中南路商圈的这家餐厅，从本周开始，每桌光盘的顾客都可以得到一份“额外”的奖励。

U你自然调味餐厅武汉帝斯曼店工作人员赵金焕：“就是在客人坐下点菜的时候，让客人就先了解一下这个流程，给他们一个指导性的意见；客人用完餐后吃的比较干净的，就会拍张照片发到这个公众号里面，可以领取我们一张代金券，下次可以直接立减的。”

日常便餐、公司团建、同事聚会，面对用餐需求多样的上班族们，餐厅特别对菜品大小份进行了区别设置，实现他们在不同场合下的点餐搭配。

餐厅就餐人员张丹：“我们十一个人，基本上十个菜差不多也就够了，因为女生比较多嘛，就一般像肉类这一块的话按小份来点，那么青菜这一块按大份来点。响应国家的号召，保证大家能够吃完不浪费。”

记者了解到，像这样开在商场的餐厅，工作日面向上班族，而到了周末，消费群体会向社区和家庭大幅倾斜。为了保证每日后厨库存清零不浪费，餐厅的食材采买必须提前做好科学规划。

U你自然调味餐厅武汉帝斯曼店店长李梓奕：“上班族的话，可能是小炒类比较多；那家庭聚餐的话，烧煮类的菜会比较多一点。我们是有公司的一个比较科学的量化表，根据我们的营业额度，每一道产品它大概的份数是多少去进行一个相应的下货，本着宁可少也绝不能多的一个原则，保证我们顾客吃得新鲜，也会杜绝浪费。”

长江评论丨粒粒皆辛苦 粒粒算细账

谁知盘中餐，粒粒皆辛苦。爱惜粮食，道理不难，做到不易。刚刚新闻里咱们看到，在一些餐厅和企业食堂，食材采买可以科学定制，盘中餐食可以因人定量，甚至配菜也要根据工作日和周末食客群体的不同而精细设计。精细一种态度，认真是一种氛围，如果咱们大家都认认真真地把节约的精细化功夫做到位，不仅可以养成珍惜一粥一饭的好习惯，更能不断找到用好一丝一缕的好方法。您说呢？

（来源：湖北广电融媒体记者 杨慧华 宋杰 责任编辑 郭金华）