5月以来，襄阳市餐饮行业逐渐复苏。该市市场监管局的最新统计数据显示，全市约2万家大小餐饮企业经营主体中，逾九成已经复工复产。

街市依旧，客流重现，复工之后的襄阳餐饮行业，正在经历一轮行业洗牌，面对疫后经营的压力，转型升级逐渐成为共识和趋势。

行业分化明显

5月15日晚8时，华灯初上，襄城区环城南路腾天阁酒店内，欢声笑语，热闹非凡。

“酒店包厢订座率回升明显。”该酒店大堂王经理介绍，目前上座率已接近疫前正常水平。

热闹的不止这一处。在樊城区天元四季城商业综合体内，自助烤肉餐厅内的位子已坐满；服务员小王正在门口摆放等候的座椅，她告诉湖北日报全媒记者，想用餐还得等一会儿。在襄城区北街仿古一条街，香辣螺蛳粉、串串香等商铺前，顾客已经开始排队。

也有商家在发愁。5月13日中午12时，樊城区武商量贩某家粥铺内，大厅里只有三、四桌顾客，显得空荡荡的，老板胡先生说：“经营压力非常大。以往每月营业收入有30多万元，现在缩减到5、6万元。每月要面对12万左右的员工工资，和5、6万元的水电房租开支。”无奈之下，胡先生不得不裁员，以前30来个员工，现在仅剩10来个。

樊城区长虹路一家团餐酒店的经营者告诉记者，他们主要是做婚宴等团体餐，疫情之后生意下滑明显，目前已亏损五、六百万元，暂时看不到好转迹象。

近期，记者走访发现：目前该市高档酒店大部分回暖；小型特色餐饮店及农家乐，经营红火者占到3、4成；中档餐厅生意则普遍要冷清许多。

洗牌已经展开

“约有三到四成的餐饮企业，复工后有重新关门倒闭的压力。”襄阳餐饮行业商会会长郝定华判断，疫情之后的行业洗牌，已经展开。

郝定华介绍，3月25日，襄阳市人大通过《全面禁止非法野生动物交易、革除滥食野生动物陋习的决定》，曾经允许人工繁育的野生动物目录也在调整。“以前做野味生意的，肯定要永久关停。”

在樊城区人民广场解放路、襄城区武商购物中心等地，记者发现有少数餐饮门店一直处于歇业状态，或者贴出了转让告示。

郝定华认为，在过去一段时间，襄阳餐饮业处于快速扩张阶段，餐厅趋于同质化。在大环境适宜的情况下，这些餐厅大多能赚钱，日子过得去。但疫情一来，相当一部分就处于“生意上不去、成本下不来”的尴尬境地。疫情给餐饮发展带来了新的变量：卫生条件要求提升、消费者收入减少、客流量下降等等。如此一来，部分经营者可能撑不下去，将被迫出局。

“疫情之后，消费习惯开始变了。”襄城区檀溪路上，一家装修不错的中档连锁餐厅经营者刘女士介绍，如今，不少上班族都点外卖，堂食少有人问津。这倒逼餐饮业进行结构调整。

升级才是王道

“凡是生意好的，都是讲究卫生的。”腾天阁酒店王经理介绍，他们的包厢空间相对独立，通风良好。疫情后，腾天阁酒店加强了包厢消毒清洁频次。此外，还在电梯、各包厢内添置紫外线臭氧消毒器。

“细节体现管理水平。”食客肖先生说，“消费者选择高档酒店，就是为了吃得安全放心。”

5月21日晚，樊城区长虹路长虹大酒店201包房，服务员小张在给客人摆放餐具时，每人面前都加一副公筷。

“以前也有摆放，但客人用得少。”小张介绍说，现在不少顾客要求摆公筷，而且餐桌上的使用频率越来越高。

在襄城北街，大明朝餐饮公司负责人刘寇介绍，该店新推出火焰牛肉等菜品，颇受顾客欢迎；近期推出了一系列打折优惠活动，进一步提升消费性价比。目前，该店经营额已恢复了6、7成。

在襄城古治街东来醇酒店，大堂经理告诉记者，该酒店有盘鳝、缠蹄、牛肉面、糊辣汤等地方特色菜肴，同时还在组织厨师开发新的菜品，以供消费者变换口味。

“要突围，必须在卫生条件、特色经营等方面转型升级。”襄阳市市场监管局副局长席修璞介绍，该市以爱国卫生运动为契机，大力推进明厨亮灶工程，提升餐饮行业卫生环境，并引导消费者理性消费。

目前，襄阳市各单位食堂及供餐单位，已建成“明厨亮灶”1.3万多家，经营性餐饮服务单位覆盖面达60%以上，今年将力争达70%以上。

“坚持品质为王，不断适应环境进化。”席修璞说，“商家若能熬过这一轮洗牌，发展就会海阔天空。”