疫情期间，武汉大中小型餐饮企业都纷纷行动起来，为一线医护人员和社区提供爱心菜。那个时候，他们认为最重要的是“救人”。如今武汉重新迈入正轨，餐饮企业的“救店”行动正在紧急进行。

点开外卖平台上仓桥家日式料理武汉摩尔城店的页面，记者看到，最早一篇评价的日期为今年的4月10号，其店长金立告诉记者，仓桥家自2007年在武汉创立品牌至今，已在武汉餐饮市场摸爬滚打13年，发展出15家连锁门店，一直以来堂食营业额非常可观的他们，在武汉解除离汉通道第二天的4月9号，第一次上线了外卖业务：“15家店，现在开业的就我们店，暂时在做外卖。”

从1月23号正式关闭离汉通道算起，这“打烊”的76天里，武汉的餐饮业遭受重创。如何自救？成为摆在他们面前最现实的问题。目前，武汉全城6万家餐饮门店中，像仓桥家这样恢复外卖业务的有1万多家，但外卖不理想也是这些企业在重新开店以后，面临的第一道困境。

金立告诉记者，过去因担心影响菜品的口感，一直没有做外卖，疫情之下想抓住外卖作为“救命稻草”，却发现外卖领域入局者众，与一些专做外卖的店铺相比，很难有优势。

“单量还不是特别多，一天30多单吧，按外卖订单对比之前一天的生意，估计就两成左右。”

在武汉百艳青花汉街店，记者看到，往日有4、50名员工的店面里，只有不到十人在店内专做外卖。百艳青花餐饮管理公司副总监程锦波向记者介绍，由于入局早，店里外卖订单与疫情前基本持平，但即便这样，每天也很难收回成本。

“你像我们公司员工工资，一个月两三百万吧，再加上所有商业体里的房租，外卖没有利润。”

寒冬虽漫长，但依然有武汉餐饮人已经自己添柴燃起了“星星之火”。武汉某餐厅总经理万红介绍，有针对性开发的半成品荷香粉蒸肉和手工肉圆，第一次就上线了30份，结果被秒抢，现在正在逐步增量。关键的是，他们的信心被提振了。

在百艳青花餐饮管理公司副总监程锦波看来，压垮一家企业的从来不是灾难本身，而是人心。他说让他感动的是，疫情发生以来，公司上下没有一人提出离职。只要人心不涣散，就还可以把所有事情恢复起来。如今他们在积极展开社群营销的同时，还用上了十多年前创业初期的地推模式以求打开销路：“第一，我们在做社区团购的时候更多挑一些优质的半成品、水果，接下来去跟复工复产的企业做一些对接，我们要到周边的写字楼的门口去站着告诉那些物业管理人员，我们这边提供这些东西。不管有多困难，至少我们要折腾起来，只有折腾起来，才能找到出路。”

而他们也并非孤军奋战。4月8号，武汉市政府党组成员李强做客抖音直播间为武汉带货，力推周黑鸭、蔡林记热干面等本土餐饮企业产品。同一天，网商银行宣布为武汉全市36万家小店提供一个月免息贷款，总体资金为百亿规模。

此外，饿了么、口碑，还开启“小店上直播·武汉公益专场”，为武汉数万商家免费提供直播特训营，帮线下小店转战线上进行数字化产业升级。饿了么相关负责人李超霖表示：“通过减免佣金、金融支持、外卖急速上线等举措，全力帮助本地生活商家复工复苏，餐饮商家受疫情影响，仍然面临着巨大的困难，我们共担风雨，还将推出一系列让利帮扶举措。”

在采访过程中，记者注意到，尽管遭受重创，但所有的餐饮人都坚定的表示，会继续留在武汉餐饮行业。目前，武汉12处商圈在有序恢复营业，部分行政区已下文有序开放餐饮堂食。 “天助自助者。”程锦波的这句话，或许是对武汉餐饮未来的最好预测：“困难都是眼前的，我听我师傅说，03年非典成就了一批新餐饮人，武汉的餐饮通过这个疫情，对餐饮人的要求会越来越高，对产品的质量、流程和服务规范也会越来越高，所以我觉得这一次未必对武汉餐饮不是一次好的机会。”

（湖北台记者 沈雅 责任编辑 骆璟）