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首次揭秘军运村餐厅上百道菜品!还可订制生日餐病号餐

长江云APP   2019-10-13 15:05   第七届世界军人运动会  

离第七届世界军人运动会开幕

只有5天啦!

届时,

将有来自100多个国家的

近万名现役军人同台竞技。


“兵马未动,粮草先行。”

如何满足

来自不同文化背景、

不同肤色语言的各国代表团的需求?


军运村餐饮团队相关负责人,

首次为大家详细揭秘运动员餐厅。

多方考量精心设计

每天提供100余道菜品

运动员餐厅以辅助式和全自助相结合、不限量就餐形式进行供餐,运动员凭注册卡上的刀叉标志进入。

军运村餐饮服务以西餐为主、中餐为辅,同时还提供清真餐。

其中,中餐以中国的八大菜系为主,西餐分为地中海风味、欧陆风味、国际风味。

餐厅还提供水果、干果、咖啡等食品和饮品,以满足来自世界各地的运动员口味需求。运动员餐厅根据参赛国组成、各国参赛人数,结合运动员口味偏好、现有食材状况等,按照以往赛事经验和湖北、武汉饮食地域特色,设计了600余道菜品。

根据安排,运动员餐厅每天将提供超过100道菜品,7天轮换1次,尽量保证每天大多数菜品在一周内不重复。

每个细节都考虑周全

生日蛋糕无奶油

运动员餐厅还周到地为各国代表团成员考虑了众多细节,譬如为运动员准备病号餐、常温餐包外带、生日餐等。不仅让各国客人能够吃得好,还能吃得舒心愉快。

“运动员如果出现伤病,可以让队医或队友到餐厅总服务台申请病号餐,拿着餐盒到相应区域打饭。”

运动员餐厅运营副总监杜静宇说,厨师会根据医嘱,依托村里现有的食材,适当加工一些更有利于运动员康复的菜品。比如,会给生病的中国运动员煮粥或者面条,让他们更乐于接受。

如果比赛当天无法回村就餐,联络员可以提前24小时申请常温餐包外带服务,只要提出申请,餐厅就会准备好可口饭菜。

在杜静宇看来,给各国代表团成员过生日,是一件特别温馨的事情。只需提前24小时到餐饮服务台预约,运动员餐厅就可为过生日的各国客人提供生日聚餐预留场地服务,还会专门提供无奶油的“生日蛋糕”。

根据不同情况,用中英文两种语言,给运动员唱生日歌,甚至还会赠送小贺卡和特色礼物,餐厅也会准备长寿面等生日食品。

在运动员餐厅,处处都有学问。餐厅桌椅的距离、入口通道的数量,都要经过严谨的计算。

餐厅还根据运动员的就餐习惯、年龄段等进行测算,经过多次演练,做到既避免浪费,又保证充足供应。

严控安全

分餐员洗手要经过5步骤

食品安全是运动员餐厅的重中之重。从采购、储存、运输、制作到成品,餐饮团队均严格按照HACCP体系全过程监管,所有食材均有留样用于事后追溯检测,确保食品安全。与此同时,所有食材都要按照反兴奋剂的要求严格检测。

杜静宇说,在食材到达加工间后,就会进行抽检,同时,刀具、案板等也会定期进行检测,菜品制作好后,需要用红外线测温仪进行无接触测温,让菜品能保持适当温度,然后将其放置到保温车中。

菜品温度低于要求,就容易滋生细菌。”杜静宇解释,餐厅对菜品温度控制非常严格,只有达到准确温度,才能给运动员食用,而菜品出品时间不能超过两个小时。

为避免污染食物,分餐员需要5个步骤洗手后才能进行操作,这包括手指并拢揉搓掌心、双手交换沿指缝相互搓擦等,还需用特制的洗手液进行清洗。洗完后,先戴上隔热手套,再戴上消过毒的一次性手套。

此外,还要扎好头发,戴好口罩和头套,全部按要求准备妥当后,才能进入供餐台操作,为各国代表团提供热情周到服务。目前,运动员餐厅200余名分餐员已开始上岗服务。

“各国代表团即将入住军运村,

我们也深感责任重大,

餐饮团队肯定会竭尽全力,

保证供餐平稳有序,

我们的所有努力就是

让各国客人吃上安全可口饭菜。”

杜静宇说。

除了军运村的工作人员,

在武汉,

各行各业的工作人员,

都在自己的岗位上

毫无保留的付出。

身为东道主,

我们倍感自豪!

(戳视频,更精彩↓)

第七届世界军人运动会即将来临,

我们在武汉等你,

我为军运代言!

来源:长江日报(记者:欧阳崧  通讯员:刘雄 李尤) 、第七届世界军人运动会微信公号 视频: 更武汉

(责任编辑 唐元)


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