长江云报道 在追“新”求“快”的消费风气中，“老字号”成本居高不下，人气门可罗雀，受到巨大冲击，许多老口味渐行渐远。是应对挑战，还是任由淘汰？来看蔡林记的抉择。

厨房和用餐区之间看似被冷冰冰的铁柜隔开，店里再听不到隔窗叫喊的“不加葱”“多放点辣椒”。但是，每一碗面确实能按顾客的要求做到丝毫不差。这都是因为这款点餐APP。

“人在路上，面在锅里”，说的便是华中地区老字号里的首家智慧餐厅——蔡林记。手机下单，厨房备货，送进对应柜号，顾客到店开柜取餐，这一切，只要3分钟。蔡林记，因此成了武汉白领过早的新宠。现在，蔡林记自助点餐量占一天销售的八成多。而这些在顾客手机和后台之间飞来飞去的消费数据，让老字号的智能营销，也成为现实。一天进货量多少不再靠经验，套餐怎么搭配不再靠想象。

现在，蔡林记门店的收银员也从3个人精简到1个人。这些成本控制，让低利润

这个老字号的老大难问题，得到有效改善。蔡林记门店每平米的效益，因此提升了25%，顾客粘性也大大增加。

触网，让蔡林记从卖面条走向精准服务，一脚从传统面摊跨入新零售。

记者手记：能守善变 百年长青

一碗热干面、一口糊米酒——老字号，是城市的记忆。坚持传统工艺和健康理念不变，是谓“坚守”；在营销、渠道上突破，是谓“创新”。老字号有所坚守有所创新，就能历久弥新，为人们留住城市的乡愁。

（湖北广电融媒体记者 孙木子 陈凛 责任编辑 何潜彬）